dal commento , capo di che? Be..nel pane non c'è la "mascheratura" della farcia e quindi la differenza dovrebbe esserci , però a volte quello che appaga non sono solo i profumi e sapori .... Faccio un esempio io sono ferrarese di nascita , quindi cresciuto con il tipico pane che continuo a mangiare , perché mi appaga la croccantezza e nello stesso tempo la friabilità .. pane che ha avuto molto successo, considera che questo pane viene fatto con una farina che ha 200 di W , con una idratazione che è sul 40% e con pochissime ore di lievitazione .......
Quindi scegliamo quello che il palato ci chiede...e molto spesso siamo appagati anche solo dalla semplice texture , dalla palatabilità legata alla consistenza e alla masticabilità .