indiretto con biga 35%

[ramirez]

Fede mi hai rubato l'idea
Sono convinto anch'io che se andiamo a 50% o anche 60% di biga si può avere sapori e profumi maggiori.
Erminio gran bel risultato!!!!! Complimentoni , veramente bella!!!
Una curiosità Erminio: Come era la superficie della biga dopo 22 ore ? concava o convessa?

[fpizzari77]

Fede mi hai rubato l'idea
Sono convinto anch'io che se andiamo a 50% o anche 60% di biga si può avere sapori e profumi maggiori.
Erminio gran bel risultato!!!!! Complimentoni , veramente bella!!!
Una curiosità Erminio: Come era la superficie della biga dopo 22 ore ? concava o convessa?

eh eh, mi sa che sarà il mio prossimo impasto ...

[erminio78]

Grazie Raimondi, gentilissimo
Per allungare la maturazione, credo che si faccia meglio lavorando a TC, calcolate che poi il quantitativo di lievito è abbastanza alto, io su 740 gr di farina ne ho messo 2,55 gr perchè la biga ne richiede l' 1% come dose standard invernale.
Questa era la mia biga a fine maturazione, ma potevo allungare di qualche ore ancora.

Concordo anche io che più biga si usa più si accentuano sapore, aromi e profumi ma più se ne alza la percentuale più si va incontro a difficile gestione dell'impasto, parlando di mura domestiche eh

[ramirez]

Da quello che vedo ...si poteva andare avanti ancora per alcune ore.....
Scusa Erminio ho capito bene ..usl secondo impasto non hai messo lievito?

[erminio78]

Da quello che vedo ...si poteva andare avanti ancora per alcune ore.....
Scusa Erminio ho capito bene ..usl secondo impasto non hai messo lievito?

Si infatti ancora 2-3 h la potevo tirare, ho dovuto impastare senò non ce la facevo con la pizzata della serata.
No non ho aggiunto lbf nell'impasto finale, solo la biga come prefermento

[ramirez]

Da quello che vedo ...si poteva andare avanti ancora per alcune ore.....
Scusa Erminio ho capito bene ..usl secondo impasto non hai messo lievito?

Si infatti ancora 2-3 h la potevo tirare, ho dovuto impastare senò non ce la facevo con la pizzata della serata.
No non ho aggiunto lbf nell'impasto finale, solo la biga come prefermento

A OK perfetto