LE PIZZE DI QUESTA SERA 14-12-2014

[Pere153]

Autolisi 100% cioè tutta l'acqua e tutta la farina o il 100% dell'acqua e pari quantità di farina?

[Napoli72]

Ma non avrò problemi di acidità?
Il miele l'ho aggiunto oggi... e rende il LN più appiccicoso.

Usa lo zucchero allora...io ho usato quello di canna....

Problemi di acidita'? E perche mai?

Comunque io la Rossa in casa non ce l'ho....provero' la Viola (che e' forte piu' o meno allo stesso modo)

[Napoli72]

Autolisi 100% cioè tutta l'acqua e tutta la farina o il 100% dell'acqua e pari quantità di farina?

No, nel mio caso era 1kg acqua, 1'5 kg farina

[Pere153]

Ah ok, l'intera ricetta in autolisi, hai impastato un pò, lasciato riposare qualche ore e poi ci hai aggiunto i restanti ingredienti.

[Pere153]

Per quanto riguarda l'acidità pensavo che tenuto a TA il LN diventasse più acido

[Vespa72]

sempre ai massimi livelli

[Sauzer]

Dario spettacolo !!!! pizze bellissime, come dice Ema , sarebbero riconoscibili tra 100..
Lievitazione perfetta , dalle tue sezioni si intravede un esatta maturazione e cottura completa dell'impasto.

[Pere153]

@Napoli/@Sauzer: Visto che un impasto con LN si comporta diverso rispetto a quello con LBF, sarei curioso di vedere i vostri panetti a fine appretto.

Stagliate allo stesso modo? cioè come se l'impasto fosse con lievito di birra?
Che tipo di staglio fate stretto o delicato? e quante ore.

Grazie

[PizzaBike]

Bellissimeeeeee!!

[Napoli72]

Ah ok, l'intera ricetta in autolisi, hai impastato un pò, lasciato riposare qualche ore e poi ci hai aggiunto i restanti ingredienti.

Esatto