24 H - 66% - LM - AUTOLISI

[Sauzer]

lo tiro fuori dal frigo il giorno stesso che lo utilizzo e lo rinfresco quando ho tolto la parte che mi serve per la pizza,,
poi lo rimetto nel frigo .
Dopo 5 giorni lo rinfresco.

quindi adoperi il lievito direttamente per la pizza senza rinfrescarlo ? e quello che rinfreschi lo rimetti in frigo ?

il lievito lo rinfreschi nell'ordine di 50LN +50 acqua + 100 farina ?

grazie.

non ho mai fatto la pizza con LN , ma lo uso per il pane da anni , con ottimi risultati

Ciao Gove , come tutti dovresti prima presentarti sulla sezione "MI PRESENTO" poi procedere con le domande.
cerco un post dove ho già in precedenza spiegato il metodo del mio lm e te lo posto.
ciao.

[Vespa72]

Renato aprilo un post nella sezione lieviti e spieghi a noi profani come gestire il lievito

[Sauzer]

Marco ma certo ! sarà fatto con molto piacere

[Vespa72]

grazie
sarà molto utile

[Pere153]

Marco ma certo ! sarà fatto con molto piacere

Grazie!!!

[mastunicola]

Bravissimo peccato le foto piccole e non di ottima qualità

[Sauzer]

Prometto domani con un po di calma farò una bella relazione

[Sauzer]

Bravissimo peccato le foto piccole e non di ottima qualità

prova a cliccarci sopra

[gove]

Ecco i risultati di ieri sera ! cottura tra i 55 e i 65 secondi , lievitazione ottimale con 6 ore di appretto a 22 °.
Impasto morbido e non gommoso , digeribilissime .
solito mix 50 % caputo pizzeria - 50 % barina bio.
66 % idro - 7 % LM (ormai lavora sempre uguale).. 29 gr sale.
autolisi 4 ore.

la farina BIO che utilizzi ha una forza pari alla caputo e quindi (sapore a parte ) se tu dovessi usare solo caputo adotteresti i stessi tempi ?

nel titolo parli di 24H, ma non capisco se a queste 24 devi sommare i tempi di appretto e autolisi.
e poi vorrei capire se i panielli li tieni in frigo (come immagino) e quanto tempo li togli prima

impasti a meno o in impastatrice ?

grazie