LA VERACE

Stravotato l impasto 2 da caldo .... Da freddo ha le sue pecche ... Gommosetto e salatino ...
Il primo era duro anche da caldo ...
Il mastomix necessità dello strutto altrimenti perde di personalità ...
In tutti i casi 12 ore di lievitazione in panetto sono troppi

Personalmente preferisco il 12 ore per gusto e fragranza

Lavanes ha scritto:Stravotato l impasto 2 da caldo .... Da freddo ha le sue pecche ... Gommosetto e salatino ...
Il primo era duro anche da caldo ...
Il mastomix necessità dello strutto altrimenti perde di personalità ...
In tutti i casi 12 ore di lievitazione in panetto sono troppi

E il terzo impasto (con EVO)?

" purtroppo " si ... È quello che mi è riuscito meglio .... In base al mio gusto , delizioso e fragrante ed anche da freddo era " mangiabile"

Bravissima Vanè,
Ottimo confronto


Antonio

Lavanes ha scritto:" purtroppo " si ... È quello che mi è riuscito meglio .... In base al mio gusto , delizioso e fragrante ed anche da freddo era " mangiabile"

Bravissima! Grazie per averci reso partecipi di tutto

vanè, se non si organizza una bella zingarata da te... non è una vera estate...
a buon intenditor...

scherzi a parte....


ricordo il grande PaoloUr, che fino a prova contraria è tra quelli che io inserisco sul podio della pizza migliore mai mangiata (riferito alla vecchia pizzeria quando faceva la verace (ora x motivi di usanze fa solo la scrocchiarella), che metteva nel proprio impasto 200 gr di materia grassa (x litro di acqua), mixabdo due materie grasse differenti, facendo un mix 100gr + 100gr

pizza come una nuvola
leggera, che a mangiarne due non ti sembrava nemmeno di aver mangiato...

...i puritani della verace rabbrivideranno.... ma chi ha assaggiato quella pizza, sa di cosa parlo...

Coppi a quanto mi risulta Paolone anche nel nuovo locale ha inserito una serata dedicata alla verace se non ricordo male il mercoledì.

Anche nell scrocchiarella mette 2 grassi, burro e strutto.... nella verace ricordi quali erano?

Dai... Dai .... Dai .... Organizziamo da me!!!! Siiiiiii ....

Intanto farò altre prove , devo prendere dimestichezza col forno , comunque ho infornato 4 pizze alla volta ... Ho superato me stessa e sono soddisfatta !!!! Anche se il risultato non è eccellente ... La prova è stata superata

Vorrei ringraziare tutti quelli che sono intervenuto ma rimanete sintonizzati