LA VERACE

A dire il vero, io faccio l'idrolisi... proprio il contrario
cioè tutta l'acqua con il 55-60% della farina... comunque ottengo
più estensibilità.

Secondo voi, facendo così cambia di molto il risultato rispetto all'autolisi?
Immagino che così il tempo di riposo dev'essere più breve, vero?

Ho fatto l'autolisi, se cosi si può chiamare, con 1 litro di acqua meno mezzo biccihiere dove poi vi ho sciolto il lievito e 750 gr di farina.
Ho amalgamato il tutto per poco meno di una decina di mimuti poi messo a riposo coperto con carta trasparente.
Dopo sei ore ho sciolto 0,8 gr di lievito nel mezzo bicchiere di acqua e amalgamato il tutto nel impasto, ho aggiunto 50 gr circa di sale e la restante farina poco alla volta circa 800 gr.
Una volta raggiunta una certa consistenza ho fatto un primo stop di 20 minuti, fatte un po di pieghe ed atro stop di 10/15 minuti. Poche pieghe e chiusura impasto.

Acqua 1000 gr
farina 1550 gr
sale 50 gr
lievito 0,8 gr

emalimo ha scritto:Ho fatto l'autolisi, se cosi si può chiamare, con 1 litro di acqua meno mezzo biccihiere dove poi vi ho sciolto il lievito e 750 gr di farina.
Ho amalgamato il tutto per poco meno di una decina di mimuti poi messo a riposo coperto con carta trasparente.
Dopo sei ore ho sciolto 0,8 gr di lievito nel mezzo bicchiere di acqua e amalgamato il tutto nel impasto, ho aggiunto 50 gr circa di sale e la restante farina poco alla volta circa 800 gr.
Una volta raggiunta una certa consistenza ho fatto un primo stop di 20 minuti, fatte un po di pieghe ed atro stop di 10/15 minuti. Poche pieghe e chiusura impasto.

Acqua 1000 gr
farina 1550 gr
sale 50 gr
lievito 0,8 gr

Diciamo che hai fatto un mezzo poolish io stanotte ho sognato Bertinet

A parte gli scherzi stamattina nel dubbio ho preparato (autolisi) un impasto di sicurezza con la Gialla

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