Mulino Marino 00+buratto, 66%+autolisi, la mia miglior pizzata

[fpizzari77]

Ciao Ema, si è così, ho usato questa 00 mixata al 12% con la Buratto, anche secondo me tra le 20 e le 24h è l'ideale con questa farina... comprese di eventuale autolisi...
volendo anche spingersi sulle 28-30h, ma ormai personalmente, sto tendendo ad abbassare le ore totali, mentre prima ad es. la caputo pizzeria facevo semore 24h ora mi sto tenendo sulle 18-20h

[Napoli72]

Ho letto le schede...ma mi domando: non sono un po' poche 19h con un W medio cosi' alto? L'aspetto e' comunque meraviglioso....l'hai digerita bene?

[fpizzari77]

Ciao Dario, la abbiamo digerita tutti benissimo...
Cercavo più colore, anche per questo ho abbassato un po le ore e messo un po di Buratto... Oltre che per il gusto...
Cmq ti dirò che in quanto ad assorbimento non sembra una farina da 320

[Napoli72]

Ciao Dario, la abbiamo digerita tutti benissimo...
Cercavo più colore, anche per questo ho abbassato un po le ore e messo un po di Buratto... Oltre che per il gusto...
Cmq ti dirò che in quanto ad assorbimento non sembra una farina da 320

buono a sapersi! Da provare

Dove l'hai comprata?

[fpizzari77]

... Io l'ho presa presso un panificio di Torino, l'ho trovata per caso, ma altrimenti la vendono qui :
http://www.shopiemonte.com/manufacturer ... marino-17/

Un po cara Eh

[Pere153]

... Io l'ho presa presso un panificio di Torino, l'ho trovata per caso, ma altrimenti la vendono qui :
http://www.shopiemonte.com/manufacturer ... marino-17/

Un po cara Eh

@Fede: metto il link nella "Sezione Link Utili"

[fpizzari77]

ok Pere, visto... grazie