LA VERACE

gsans ha scritto:Corro l'esercito francese nell'assalto del Vesuvio !

Ragazzo sei un fenomeno.Però devi dirci di più rispetto all'impasto.Impasti a mano?Cottura in f1?Tempi, farina etc?
Se posso fare un appunto, secondo me la passata non è adatta ala napoletana, si secca in cottura.E poi manca un po' di basilico e olio.Poi c'è la perfezione

Pere153 ha scritto:Grandíssimo risultato, Greg. Complimenti.
Secondo me non c'è dubbio, sei il giusto vincitore

Ex aequo con Don Lorenzo

gsans ha scritto:Corro l'esercito francese nell'assalto del Vesuvio !

Greg ma hai fatto la nostra ricetta?

gsans ha scritto:Il classico per me, ma io continuo a mio mix di Caputo.

Caputo Pizzeria 50% e Caputo Cuoco 50%
idro : 67%
Sale : 45gr/l
Lievito : 1gr/l

18+6h

Enjoy !

Che temperatura?
Grazie

Ragazzi, bravi tutti, in particolare Lorenzo che è stata la rivelazione di questo post! Pizze stese bene e molto napoletane, peccato la cottura non perfettamente omogenea.
Le pizze di Gsans sono con autolisi???

Ola Compagni, come concordato, ho seguito un protocollo come indicato in prima pagina, era l'oggetto del gioco!

No autolisi, maturazione a 20 ° C

Ricetta :
Caputo Pizzeria 50% e Caputo Cuoco 50%
idro : 67%
Sale : 45gr/l
Lievito : 1gr/l
18+6h

Impasti con Kenwood Cooking Chef, Cottura in f1, at 530-550°c (In carica ?)

Greg, sei bravíssimo

Grazie Signori italiano

@Gsans: Tempo di cottura?
La pizza la giri a metà cottura?

Grazie.

Pizze digeribili e buone...qualche problema.in stesura dovuto alla pasta un po.umida e.ad una bottiglia di vino come aperitivo