LA VERACE

In sogno le faccio e, sono più belle e buone delle tue.
Vedrai che al ritorno da Napoli mi vendicherò

Ciao Greg impasto autolitico va rimescolato?
si è formato uno strato di acqua in superficie

grazie

Sì Marco, sono normale, è che il lavoro dell'autolisi lunga fatta, si sono un inizio di piccolo lievito madre

bellissime che fame e che spettacolo

Grazie terrarsa

grazie a domani per i risultati

Belle le pizze, bella la luce ma anche buona la macchina fotografica.

Bravo!

Piccola sessione questo mezzogiorno,

La mia pizza “slow food" di questo mezzogiorno, cottura 40s a + di 500°c, autolisi 18h + 24h a TA, 65% idratazione, Pizze di 30-31cm, 250gr.

Perché "Slow food"? Perché i prodotti utilizzati sulla pizza devono essere anche di grande qualità :

- Mozzarella di Buffala, formaggio Morbier AOP al latte crudo, composta di cipolle rossa all'aceto balsamico Giuseppe Giusti ed alla senape vecchia di borgogna, salsiccia di Guémené, basilico napoletano, olio d'oliva biologica.

- Mozzarella di Buffala, 3 pomodori rossi, arancione e giallo del Gers, basilico napoletano ed olio d'oliva biologica.

il forno era troppo alto?
cottura 40 s

Non Marco, ma sono stato distratto, e con questa temperatura occorre essere attenti, la cottura è rapida….