LA VERACE

gsans ha scritto:Preparazione .... Per la grande battaglia armi di qualità gourmet !









Aglio in salamoia, origano di Montagna dai Monti Alburni, pepe, sale
Olio Frantoio Gentili Dop "Canino"
Passata rustica bio Demeter
Pomodorini Corbarino dei Monti Lattari
Mozzarella Buffala Dop

E l'arma segreta .... impasto mio ....

Tutto fumo e niente arrosto

Per me è andato abbastanza bene.
I panielli erano perfetti (ho fatto bene di non seguire i consigli furbi di Pere.. )
Passata di Puglia, mozza di bufala, fourme d'Ambert, tonno, olive, funghi
Poi sulla tavola c'era pure mortadella e prosciutto.
Cottura ~50s

Pere153 ha scritto:La mia pizzata è stata un disastro,
farina vecchia, troppo lievito, panetti cresciutti verso l'alto, poca estensibilità

Margherita con 'Nduja di Spilinga

I'll eat that failure any day !

Nduja

@Raf: Lo dico sul serio, non scherzavo. Usa un pò meno di lievito ed aumenta l'appretto a TA (le ultime 3-4 ore) Sono certo che la pizza ti verrà meglio.

@Sub: Troppo buono Ma ho fatto fatica a stendere quei panetti gonfi come palloncini.

Io ho impastato stasera:

755 farina, 480 acqua,21 sale, 0.85 lievito.
Vi seguo in tutti i sensi.

Ecco

Pizze panetti troppo gonfi difficile la stesura fornetto non al top

Pere153 ha scritto:@Raf: Lo dico sul serio, non scherzavo. Usa un pò meno di lievito ed aumenta l'appretto a TA (le ultime 3-4 ore) Sono certo che la pizza ti verrà meglio.

Avevo capito Pere, scherzavo.
Pero non condivido, si deve modificare un procedimento per miglioralo, e veramente con questo metodo mi trovo molto bene.
Già cosi mi vengono qualche grosse bolline durante la stesura. Io cerco un procedimento semplice che posso riprodurre a piacere con i stessi risultati e penso che ci sono..

@Marco: come mai non vedo le tue foto ?

Wow !! per adesso direi che tutti avete fatto delle ottime pizze tranne Marco che ha fatto finta di postarle

Inizio appretto, forse li ho messi troppo vicini. Superando la difficoltà a tirarle fuori ho l'impressione che aiuti a non farli stendere troppo, che risulterebbe più disco attaccato al fondo della cassetta e umido.
Cosa ne pensate?