LA VERACE

La fiordilatte che colora a cosa sara' dovuto? Se notate bene nella pizze fotografate al Masse' e Di Matteo la fiordilatte si presenta leggermente colorata. Non credo sia dovuto a un forno basso puo' capitare con la fiordilatte, ma sono anche certo che non tutte le fiordilatte colorano specie delle gran buone con cui ho pizzato.

Penso che la colorazione sia dovuta alla cottura.
Tempi addietro quando utilizzavo non la fior di latte ma la classica mozzarella in pani da 1,2 kg. capitava spesso che faticava a sciogliersi e si presentava con macchioline gialle. Ovviamente la fior di latte o bufala è tutt'altra cosa.

Credo anche io che abbiano avuto una cottura piu lenta le pizze di Di Matteo e Ciro, anche perche in entrambi i casi eravamo i prima del turno di cena

Il dubbio mi rimane pero'..io fino ad ora ho pizzato con 2 tipi di fiordilatte entrambi cubettati e a pari cottura una colora un po' e l altra no, anzi quella che non colora si scioglie pure un po', entrambi prodotti campani, aggiungo che quello che non colora e distribuito pure in filone che costa il doppio ed e' un prodotto eccezzionale sulla pizza. Indaghero' meglio alla prossima visita a Napoli.

Io stasera prenderò oltre alla Bufala "Il Casolare" anche una mozzarella "compatta", cosi l'ha chiamata il venditore, adatta appnto alla pizza.... vediamo che ne esce

Sicuramente i sopracitati ristoranti fanno pizze eccellenti ,ma sono sempre i soliti nomi . Credo ci sia Mondo da esplorare e sarebbe bello sperimentare nuove realtà. Ci sono nomi e pizzerie ( ma soprattutto Pizzaioli ) meritevoli che non vengono mai citate . Una per tutte Toto Sapori ! (A Quarto) ma tante altra in giro per l Italia .... Alla fine la pizza "buona " non si mangia solo a Napoli ...per fortuna , altrimenti io non saprei come fare ...;-)

Lavanes ha scritto:Sicuramente i sopracitati ristoranti fanno pizze eccellenti ,ma sono sempre i soliti nomi . Credo ci sia Mondo da esplorare e sarebbe bello sperimentare nuove realtà. Ci sono nomi e pizzerie ( ma soprattutto Pizzaioli ) meritevoli che non vengono mai citate . Una per tutte Toto Sapori ! (A Quarto) ma tante altra in giro per l Italia .... Alla fine la pizza "buona " non si mangia solo a Napoli ...per fortuna , altrimenti io non saprei come fare ...;-)

Vanessa,
una cosa sola buona c'è rimasta qui a Napoli e tu me la distruggi

Ti pare bello?

Paolo

@Lavanes
Son completamente d'accordo a metà con te

Magari varia da giornata a giornata, ama cneh a Napoli ci può scavare un'abbisso tra una pizza buona e una "extraterrestre"...... e con tipologie di pizza diverse della verace, cioè la sottile o scrocchiarella che dir si voglia, a certi livelli non si può proprio arrivare... cioè è proprio insito nella ricetta e metodologia... magari permette un livello medio alto piu "facile" ma per quanto ti puoi impegnare non può raggiungere certe vette di gusto.... e lo dico con cognizione e esperienza èersonale, nel senso che ho cambiato idea.... ho assaggiato e capito i limiti di una pizza che se fatta bene può essere migliore di molte veraci ma mai al livello delle migliori Veraci.

E onestamente se tu, assaggiandole entrambe, mi dici dove trovo una pizza che reputi a quel livello in un altra città, proverò ad andarci volentieri

No ragazzi , vi chiedo scusa !!!! Però il mio pensiero e non solo ( per esperienza personale ) è che , per fortuna la pizza buona è anche altrove .... Bisogna cercarla bene !!!! Ma quando la trovi .... É una garanzia

Dekra io parlo solo di pizza verace napoletana... Non la so fare ma la so mangiare molto volentieri

Dekra ... Sai bene che per fare un comparativo con obiettività dovresti avere entrambe le pizze a disposizione perché il ricordo " frega " ... Detto questo il gusto è puramente soggettivo però ti dico che Crevalcore fanno una pizza verace Eccellente con prodotti eccellenti una delle poche , sia chiaro , che lavora come si deve ...