LA VERACE

Che capolavori Dario non sbagli un colpo , non hai fatto la foto della fetta? chissà che alveolo!
PS nell'ultima ti si è abbassata la fiamma?

Dekracap ha scritto:Grazie Dario.

PS: ti avevo chiesto una cosa sulla tua ricetta invernale che forse ti è sfuggita..... ma ormai è andata, ti chiedo invece, la PDR dopo 24h a TA posso usarla per impastare dopo altri 5gg in frigo?

Scusa Dekra, dopo vado a vedere...

Per la PDR tutto dipende dalla temperatura alla quale la conservi...

Qualche tempo fa ho pubblicato le foto di una pizza con LM e PDR vecchia di 6 (sei) gg. L'avevo conservata a 1-2 gradi (metti il frigo al minimo e riponila nel ripiano piu' basso).

johnnymanetta ha scritto:Che capolavori Dario non sbagli un colpo , non hai fatto la foto della fetta? chissà che alveolo!
PS nell'ultima ti si è abbassata la fiamma?

Ciao Johnny, grazie

Avevo ospiti e non ho potuto fare molto....

Si' nell'ultima la temperatura si e' abbassata. Sto eseguendo delle prove di cottura e di gestione del FAL..... come scrissi in un 3d aperto da Ema, dopo aver dedicato anni alla ricerca del buon impasto e del condimento d'eccellenza e' giunto il momento di riservare la giusta attenzione alla cottura.....se prima interpellavamo i pizzaioli per carpirne i segreti e' ora necessario avvicinare l'altro protagonista della verace: il fornaio !!

Grazie mille, la temp del mi frigo e' abbastanza bassa, magari essendo la prima volta che provo la tua ricetta posso usare un 15% invece del 20 canonico...

Mi piacciono questi esperimenti

Gommosità?

L'ultima è spettacolare

dario, per un amante come te del LM, è arrivato il momento di impastare a mano ti assicuro che la pizza la sentirai più tua, come qualcosa di unico al mondo

mastanto ha scritto:Mi piacciono questi esperimenti

Gommosità?

L'ultima è spettacolare

Grazie Antonio

Gommosità ZERO ASSOLUTO

Bella prova
stai usando la ricetta invernale aumentando idratazione?

Vespa72 ha scritto:Bella prova
stai usando la ricetta invernale aumentando idratazione?

No Marco, sto usando la ricetta con LM http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=77&t=472

con aumento dell'idratazione e LM al 10% sulla farina...

grazie Dario