LA VERACE

Napoli72 ha scritto: ↑13 febbraio 2021, 10:44

Pere153 ha scritto: ↑12 febbraio 2021, 21:51 A che temperatura fai fermentare il tuo LML nei rinfreschi?
Quanti ne fai prima di utilizzarlo.


PS: Io sto recuperando il mio LML che era in frigo da 3 mesi

Ciao Caro!
Il mio LML lo faccio fermentare sempre a TA... in questo periodo quindi attorno ai 21-22 gradi.
D’estate, quando le temperature si avvicinano anche ai 30 gradi, mi curo di rinfrescarlo più spesso....

Quando lo tiro fuori dal frigo faccio almeno tre rinfreschi prima di utilizzarlo....ma se lo tiri fuori dopo 3 mesi, se non ti è morto, ne farei qualcuno in più

Per mantenerlo sempre bello vigoroso aggiungo un cucchiaino di zucchero di canna a ogni rinfresco...

PS: quando ti decidi a inserire una foto nel tuo avatar ?

Grande Pedro, pubblica qualcosa !

lorenzo ha scritto: ↑14 febbraio 2021, 15:43 BELLA VERAMENTE BELLA
VORREI DIRE IL CONTRARIO, MA NON POSSO

Pere153 ha scritto: ↑14 febbraio 2021, 14:14

Napoli72 ha scritto: ↑13 febbraio 2021, 10:44

Pere153 ha scritto: ↑12 febbraio 2021, 21:51 A che temperatura fai fermentare il tuo LML nei rinfreschi?
Quanti ne fai prima di utilizzarlo.


PS: Io sto recuperando il mio LML che era in frigo da 3 mesi

Ciao Caro!
Il mio LML lo faccio fermentare sempre a TA... in questo periodo quindi attorno ai 21-22 gradi.
D’estate, quando le temperature si avvicinano anche ai 30 gradi, mi curo di rinfrescarlo più spesso....

Quando lo tiro fuori dal frigo faccio almeno tre rinfreschi prima di utilizzarlo....ma se lo tiri fuori dopo 3 mesi, se non ti è morto, ne farei qualcuno in più

Per mantenerlo sempre bello vigoroso aggiungo un cucchiaino di zucchero di canna a ogni rinfresco...

PS: quando ti decidi a inserire una foto nel tuo avatar ?

Grande Pedro, pubblica qualcosa !

Grazie dei consigli. Lo terro' 2-3gg a TA e faro' 3 rinfreschi giornalieri... Speriamo bene

Questa e' una pizza cotta nel FaL Saputo qualche mese fa... non mi ricordo se l'ho stesa io e l'ha cotta un mio amico o viceversa

20H TA (8+12H )

90% Caputo Pizzeria
10% Caputo Tipo 1
64-65% H2O
1,2 LBF
50 Sale



Panetto 280 grs
Cottura +/- 60 secondi

Lo so avrei dovuto girarla prima. Curare più la cottura. Cmq. era molto, ma molto buona, nel FaL vengono molto meglio

Napoli72 ha scritto: ↑14 febbraio 2021, 19:40 Pere pizza bellissima, complimenti

Comunque io non faccio 3 rinfreschi « giornalieri » ma ne faccio solo 1 al giorno....semplicemente dopo averlo tolto dal frigo, faccio almeno 3 rinfreschi, quindi non lo uso prima di almeno 3 giorni.... spero di essermi spiegato in modo chiaro...

Ricorda che dopo che lo hai tolto dal frigo, il LML al primo rinfresco reagisce molto molto lentamente prima di raddoppiare....

Pere153 ha scritto: ↑14 febbraio 2021, 21:29 Ti sei spiegato benissimo. Ma mi rimane un dubbio;
anche il giorno che vuoi impastare fai 1 rinfresco solo?
Grazie.

Napoli72 ha scritto: ↑14 febbraio 2021, 23:30

Pere153 ha scritto: ↑14 febbraio 2021, 21:29 Ti sei spiegato benissimo. Ma mi rimane un dubbio;
anche il giorno che vuoi impastare fai 1 rinfresco solo?
Grazie.

Assolutamente si’, 1 rinfresco

lorenzo ha scritto: ↑14 febbraio 2021, 20:08 Io lo tolgo dal frigo
Faccio 2 rinfreschi e si impasta
Lo uso solo x panificare

Pere153 ha scritto: ↑15 febbraio 2021, 15:37

lorenzo ha scritto: ↑14 febbraio 2021, 20:08 Io lo tolgo dal frigo
Faccio 2 rinfreschi e si impasta
Lo uso solo x panificare

Lo rinfreschi appena tolto dal frigo o lo fai stemperare un pò?