LA VERACE

lorenzo ha scritto: ↑5 giugno 2020, 16:40 Facci vedere qualche tua creatura
Facci sognare

purtroppo mi resta solo la foto dell'avatar
ooni non si è fatta più sentire... a quel punto ho bloccato anche l'acquisto della puglisi.... mi sa che per qualche mese sarò fermo

Posta anche vecchie foto.
Suggerimenti, consigli
Tutto
Grazie

se trovo qualche vecchia foto la posto, ma la mia esperienza attualmente è limitata a forno di casa con refrattaria... la pizza della mia immagine è fatta così

250 caputo rossa (qll da 1 kg)
162 (acqua da frigo a 6°)
9 sale
0.3 LBF


ho messo in ciotola acqua da frigo 8° sciolto il lievito dentro con le mani poi poco alla volta ho messo la metà circa di farina poco alla volta, poi il sale ed ho continuato con la farina fino a terminarla....lavorato l'impasto fino a raggiungere il punto pasta anche se con il senno di poi avrei continuato ancora qualche minuto perchè era ancora un pò appicicaticcio.... l'ho lasciato nella ciotola coperta con panno bagnato e strizzato in salone (TA 21°) per 18 ore.
Ho stagliato aggiungendo un pò di farina perchè l'impasto risultava un pò morbido, formato i panielli di circa 200 gr e seguito da appretto di 6 ore sempre coperti con lo stesso panno nello stesso ambiente.
All'ora X ho acceso il mio forno AEG a 250° per 1 ora con la refrattaria whirlpool nel punto basso, poco prima di infornare ho acceso doppio grill sempre a 250° passato la pietra sul punto più alto vicino al grill ed infornato....dopo 3 min sono uscite quelle foto.... spero di essere stato chiaro e dettagliato.

l'impasto mi sembrava sempre un pò appiccicoso comunque ho proseguito non sapendo se fosse normale o meno, ho risolto ogni volta che l'ho preso mettendo un pò di farina sul banco e sulle mani

stesura da migliorare forse potevo allargarmi di più, un pelino più alta rispetto a come la volevo

il sotto non ho fatto in tempo a fotografarlo però era bianco senza inizio bruciacchiature da cottura, sarà dipeso dal fatto che ho messo farina anche sulla pala di legno per farla scivolare meglio. tempo cottura circa 3 min

Posta e spiegaci, come hai fatto
GRAZIE

alla fine ho scelto subito cotto 60 di ziociro...arrivo previsto inizio agosto

Ti aspettiamo

Benvenuto Dario,
per i forni più o meno sono molto simili. Salendo di prezzo hai qualche cosa in più ma il gioco vale veramente la candela ????
Io invece di fare la pizza mi metto a fare i forni artigianalmente, a breve postero' qualcosa.
Preferisco farlo da me risparmiando solo un 50% ma ormai mi sono specializzato .
Ciauzzzz a.tutti

Buongiorno benvenuto

Nappinerone2 ha scritto: ↑23 giugno 2020, 20:06 Benvenuto Dario,
per i forni più o meno sono molto simili. Salendo di prezzo hai qualche cosa in più ma il gioco vale veramente la candela ????
Io invece di fare la pizza mi metto a fare i forni artigianalmente, a breve postero' qualcosa.
Preferisco farlo da me risparmiando solo un 50% ma ormai mi sono specializzato .
Ciauzzzz a.tutti

grazie mille

dopo aver visto delle foto di alcuni ooni pro piegati al centro o con il vetro rotto ho deciso di prendere qcs di qualità superiore.... non avendo tempo e competenze tecniche per costruirlo da solo... prendo bello e fatto