LA VERACE

senzaetichetta ha scritto:Pane molto bello.

Grazie Gaetano

Ma quindi il concorso sul pane è rimandato a quando?

Napoli72 ha scritto:

lorenzo ha scritto:Scusa Dario che w ha la ricca???
Come mai il 3% di sale? e non il 2? Hai calcolato pure la farina esistente nel LM Circa il LM, ne metto il 30% e, mi sembra molto. Come ti trovi al 50%...............bella idratazione

Dovrebbe essere attorno ai 280 (non ricordo bene ora)

Il 3% di sale ci vuole perche’ il 50% di LM incide....

Con il 50% di LM mi trovo benissimo....

Avevo intuito bene

Il licoli invecchiato 12h a che temperatura ha fermentato? Con il rapporto 1:3:3? Molto molto bello! Ha adesso la punta acidula che volevi?

Napoli72 ha scritto:Ma quindi il concorso sul pane è rimandato a quando?

Ottobre ragazzo
Quello di giugno lo hai vinto
Ti spedisco i premi
Supplemento x chi vive all'estero

Silvia46 ha scritto:Il licoli invecchiato 12h a che temperatura ha fermentato? Con il rapporto 1:3:3? Molto molto bello! Ha adesso la punta acidula che volevi?

Grazie mille Silvia

Il LML e’ fermentato a una temperatura di ca. 23-24 gradi

Il rapporto di rinfresco era 1:1:1 (rinfresco da sempre così, a volte aggiungendo anche un cucchiaino di zucchero), vale a dire: 1 parte di LM, 1 parte di farina e 1 parte di acqua (te lo scrivo in questo modo per evitare fraintendimenti)

Si’ il pane ha la tonalità acida più marcata. La prossima volta voglio comunque provare con un invecchiamento del LM di 24h.

lorenzo ha scritto:

Napoli72 ha scritto:Ma quindi il concorso sul pane è rimandato a quando?

Ottobre ragazzo
Quello di giugno lo hai vinto
Ti spedisco i premi
Supplemento x chi vive all'estero

Il pane da più soddisfazione di una pizza
Domani rifaccio quello con le noci con qualche modifica

lorenzo ha scritto:Il pane da più soddisfazione di una pizza
Domani rifaccio quello con le noci con qualche modifica

Il pane e’ la casa. La pizza l’allegria

Pane Bellissimo, ci mancherebbe altro... ma la Pizza... Quando la fai?

PS: Strana questa cosa del LM, il tuo rimane in frugo per mese ed è sempre in forma, niente acidita. Io curo il mio ogni 2-3 gg e non sono riuscito mai a fare una pizza degna