LA VERACE

lorenzo ha scritto:troppo brava
Oggi ci è andata alla GRANDE
Un ex Gelataio ed una super pasticciera..............cosa vogliamo di più

Sai che io amo il pluralismo anche in arte bianca mancava un angolo pasticceria degno di nota e con una maestra eccellente

tracucinaepc ha scritto:

lorenzo ha scritto:Scusa Lucia, circa la crema, il latte intero, scremato o............., va usato a ta o freddino

Vado ad aggiornare il post... in effetti non sono stata precisa nella descrizione....

Scusa, ma sono PIGNOLO
Litigo sempre con i pizzaioli, dimenticano di dire se il tutto è su KG o LT
E' importantissimo, non datelo x scontato

Non voglio fare l'avvocato difensore ma le dosi sono in grammi è tutto pesato o dosato con cucchiai dove i grammi sono superflui.

Grazie a tutti! Siete carinissimi!

senzaetichetta ha scritto:Lucia come mai hai scelto di mettere un filo di lievito nelle frolla? serve per dare morbidezza?
P.S. Prossima pizza in teglia che faccio ti suono il campanello così mi aiuti a condirla ( in cambio mezza pizza ) e @issietto non mi suggerisce più di uscire dalla cucina al momento del topping

Di solito nella frolla per biscotti non metto il lievito... nelle crostate invece a volte lo metto specie quando le cuocio con la farcitura (come in questo caso) perchè mi restano un pò più friabili e non rischio di farle venire "ammassate". Al contrario, se cuocio un guscio vuoto (cottura in bianco) allora non lo metto cosi la frolla resterà più compatta e non si sforma.

Per la pizza.... ehmmmm sono io che devo chiedere aiuto a voi.... ahahahah

PS: Ho provato a ridimensionare l'ultima foto... ma, pur avendola ridotta non mi prende la modifica..... boh

tracucinaepc ha scritto:Grazie a tutti! Siete carinissimi!

senzaetichetta ha scritto:Lucia come mai hai scelto di mettere un filo di lievito nelle frolla? serve per dare morbidezza?
P.S. Prossima pizza in teglia che faccio ti suono il campanello così mi aiuti a condirla ( in cambio mezza pizza ) e @issietto non mi suggerisce più di uscire dalla cucina al momento del topping

Di solito nella frolla per biscotti non metto il lievito... nelle crostate invece a volte lo metto specie quando le cuocio con la farcitura (come in questo caso) perchè mi restano un pò più friabili e non rischio di farle venire "ammassate". Al contrario, se cuocio un guscio vuoto (cottura in bianco) allora non lo metto cosi la frolla resterà più compatta e non si sforma.

Per la pizza.... ehmmmm sono io che devo chiedere aiuto a voi.... ahahahah

PS: Ho provato a ridimensionare l'ultima foto... ma, pur avendola ridotta non mi prende la modifica..... boh

Grazie per la spiegazione sulla frolla, avevo immaginato...per le foto non è un dramma, Lorenzo è in pensione se ci mette un po' di più ad aprire la pagina al massimo ci fischierano le orecchie

lorenzo ha scritto:

tracucinaepc ha scritto:

lorenzo ha scritto:Scusa Lucia, circa la crema, il latte intero, scremato o............., va usato a ta o freddino

Vado ad aggiornare il post... in effetti non sono stata precisa nella descrizione....

Scusa, ma sono PIGNOLO
Litigo sempre con i pizzaioli, dimenticano di dire se il tutto è su KG o LT
E' importantissimo, non datelo x scontato

Non ho capito il tuo appunto....
Se non mi è sfuggito qualcosa, dovrebbero essere indicati tutti i grammi (g) di fianco ad ogni ingrediente.... nell' elenco degli ingredienti, poi nella preparazione l'ho evitato... Ovviamente per esempio le uova ho indicato la dimensione (medie), non li ho pesati.... Anche per le tazzine di caffe e i cucchiai di latte... non li ho pesati perchè sono indicativi....

tracucinaepc ha scritto:

lorenzo ha scritto:

tracucinaepc ha scritto:

lorenzo ha scritto:Scusa Lucia, circa la crema, il latte intero, scremato o............., va usato a ta o freddino

Vado ad aggiornare il post... in effetti non sono stata precisa nella descrizione....

Scusa, ma sono PIGNOLO
Litigo sempre con i pizzaioli, dimenticano di dire se il tutto è su KG o LT
E' importantissimo, non datelo x scontato

Non ho capito il tuo appunto....
Se non mi è sfuggito qualcosa, dovrebbero essere indicati tutti i grammi (g) di fianco ad ogni ingrediente.... nell' elenco degli ingredienti, poi nella preparazione l'ho evitato... Ovviamente per esempio le uova ho indicato la dimensione (medie), non li ho pesati.... Anche per le tazzine di caffe e i cucchiai di latte... non li ho pesati perchè sono indicativi....

È che siamo poco abituati alla pasticceria...pane e pizza regolano le percentuali su farina ( pane ) e litro ( acqua /pizza )
È chiarissima la tua ricetta

Ecco perchè anche io non capisco le ricette che avete messo per le pizze... ahahahaha
Va beh, io imparerò da voi... e voi imparerete da me!

Troppo brava, complimenti

Pere153 ha scritto: Troppo brava, complimenti

Grazie!