LA VERACE

marco.n ha scritto:Hai il modello "Pizzone"?
Io ho il 70 x 70 ma le temperature non mi tornano: devo cuocere il pane a max 200 gradi (misurati dal termostato sul frontale) altrimenti brucia.

Anche io ho il 70x70, ma l'ultima cosa che devi fare è affidarti al termostato frontale. Ti consiglio il pirometro laser , perché la temperatura non può essere omogenea, vicino alla brace il suolo è molto più caldo.

quindi i 250 non sono quelli che leggi sul termostato, ma sul biscotto?

marco.n ha scritto:quindi i 250 non sono quelli che leggi sul termostato, ma sul biscotto?

Esattamente, il pirometro vale oro , indispensabile.

Nappinerone2 ha scritto:

marco.n ha scritto:quindi i 250 non sono quelli che leggi sul termostato, ma sul biscotto?

Esattamente, il pirometro vale oro , indispensabile.

Ragazzo............non ti pre3ndere tutti i mer4iti.
Il CAPO panettiere sono IOOOOOOOOOOOOOOOOOO

lorenzo ha scritto:

Nappinerone2 ha scritto:

marco.n ha scritto:quindi i 250 non sono quelli che leggi sul termostato, ma sul biscotto?

Esattamente, il pirometro vale oro , indispensabile.

Ragazzo............non ti pre3ndere tutti i mer4iti.
Il CAPO panettiere sono IOOOOOOOOOOOOOOOOOO

Hai ragione Lorenzo
Volevo vedere se eri attento

bé, il pirometro ce l'ho (lo uso quando faccio la pizza sulla padella) ma non mi sono posto il problema della temperatura, cioè: appurato che il termostato esterno non mi deve andare oltre i 200, prendo quello come riferimento. Però ora sono curioso di conoscere la deviazione Celsius nei vari punti, magari faccio una tabella e la confrontiamo

Createvi una porticina in vetro temperato..............avrete sempre tutto sotto controllo, senza perdere calore.
Alcuni anni fa ho postato la realizzazione, non costa nulla.
Basta avere l'amico giusto

lorenzo ha scritto:Createvi una porticina in vetro temperato..............avrete sempre tutto sotto controllo, senza perdere calore.
Alcuni anni fa ho postato la realizzazione, non costa nulla.
Basta avere l'amico giusto

È una buona soluzione questa ma deve essere accompagnata da una apertura a cerniera come la mia, dall'alto verso il basso, perché l'aria fredda entra da sotto e raffredda subito il suolo, e non solo ,anche il termostato che è situato all'ingresso del forno.falsando la temperatura sulla pietra. Da notare anche la striscia di acciaio all'ingresso del forno che fa da impedimento immediato all'aria sul suolo.
Vedi foto

lorenzo ha scritto:Createvi una porticina in vetro temperato..............avrete sempre tutto sotto controllo, senza perdere calore.
Alcuni anni fa ho postato la realizzazione, non costa nulla.
Basta avere l'amico giusto

Io ho già il modello con la finestra (che peraltro mi si è sfasciata già una volta)
Avevo pensato anche di controllare la temperatura con un estrattore fumi (collegato all'uscita della canna fumaria) controllato elettronicamente , ma non ne vale la pena, almeno per la quantità di pane/pizza che realizzo settimanalmente (una pagnotta a settimana, pizza una volta al mese di media)

Non hai bisogno di aprire la porta........vedi tutto.
Devi solo aprirla (costretto) x togliere la pizza