LA VERACE

lorenzo ha scritto:non posseggo lo stampo della baguette............cosa posso usare?

Nemmeno io uso stampi, semplice telo a onda come si fa per i filoni

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:non posseggo lo stampo della baguette............cosa posso usare?

Nemmeno io uso stampi, semplice telo a onda come si fa per i filoni

La stessa cosa ho fatto io l'ultima volta, ma non ha retto...........baguette storte

lorenzo ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:non posseggo lo stampo della baguette............cosa posso usare?

Nemmeno io uso stampi, semplice telo a onda come si fa per i filoni

La stessa cosa ho fatto io l'ultima volta, ma non ha retto...........baguette storte

Le baguette npon possono lievitare formate più di 3 ore ( secondo me ) pena spiattellamento e problemi poi a mettere su pala e infornare, per questo consiglio lieivtazione mista o lievito madre dinamite
Fatte ora...e messe nel telo per circa 60/80 minuti poi forno. Dopo metto la foto.

scusa Gaetano x il lievito, avevo capito male.
X coloro che non vogliono usare il lm, si possono usare 8 gr di ldl x kg di farina

lorenzo ha scritto:scusa Gaetano x il lievito, avevo capito male.
X coloro che non vogliono usare il lm, si possono usare 8 gr di ldl x kg di farina

No problem

che farina usi???????????

lorenzo ha scritto:che farina usi???????????

Userei una farina tipo 0 o 00 o max tipo 1 w260/280

io bx fare la T80, uso 85% di Caputo rossa e 15% di integrale. Ho già iniziato l'autolisi.
Ga attento ai 280°, con il mio F1 la brucio. Io inizio con 260

lorenzo ha scritto:io bx fare la T80, uso 85% di Caputo rossa e 15% di integrale. Ho già iniziato l'autolisi.
Ga attento ai 280°, con il mio F1 la brucio. Io inizio con 260

No non brucio a 280 fatto diverse volte, so dopo 10 minuti scalo e proseguo la cottura.

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:io bx fare la T80, uso 85% di Caputo rossa e 15% di integrale. Ho già iniziato l'autolisi.
Ga attento ai 280°, con il mio F1 la brucio. Io inizio con 260

No non brucio a 280 fatto diverse volte, so dopo 10 minuti scalo e proseguo la cottura.

Il mio F1 ha una super resistenza in alto.................ho paura di bruciarle. L'altra volta c'è mancato poco.
Magari uso il forno di casa che arriva a 250