LA VERACE

lorenzo ha scritto:il mio lm, lo sto rinfrescando ogni giorno, tipo PASQUALINO, però lo rimetto in frigo.
Spero ci sia qualcuno che si aggiunga.
Mi piacerebbe se pure Dario fosse dei nostri..............purtroppo, è super impegnato

L'importante è che il lievito faccia il suo

Invece il mio lievito madre è in frigo da più di una settimana, non è licoli ma solido.
Quasi quasi stasera gli do da mangiare

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:il mio lm, lo sto rinfrescando ogni giorno, tipo PASQUALINO, però lo rimetto in frigo.
Spero ci sia qualcuno che si aggiunga.
Mi piacerebbe se pure Dario fosse dei nostri..............purtroppo, è super impegnato

L'importante è che il lievito faccia il suo

Dario lo tiene a 23°...quindi niente frigo.
Mi domando i 2/3 rinfreschi, aspettiamo che triplichi e poi ricominciamo?
Io inizio sabato pomeriggio, mentre i rinfreschi sabato mattina.
Se vedete il disciplinare dell'Altamura, è molto veloce, 3h finiscono tutto.
Nappi felice se partecipi. Avrei voluto pure altri, ma le mie iniziative sembrano non piacere ai VERACINI
PAZIENZA

lorenzo ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:il mio lm, lo sto rinfrescando ogni giorno, tipo PASQUALINO, però lo rimetto in frigo.
Spero ci sia qualcuno che si aggiunga.
Mi piacerebbe se pure Dario fosse dei nostri..............purtroppo, è super impegnato

L'importante è che il lievito faccia il suo

Dario lo tiene a 23°...quindi niente frigo.
Mi domando i 2/3 rinfreschi, aspettiamo che triplichi e poi ricominciamo?
Io inizio sabato pomeriggio, mentre i rinfreschi sabato mattina.
Se vedete il disciplinare dell'Altamura, è molto veloce, 3h finiscono tutto.
Nappi felice se partecipi. Avrei voluto pure altri, ma le mie iniziative sembrano non piacere ai VERACINI
PAZIENZA

Si fai triplicare e l'ultimo portalo a cedimento tipo poolish

@Lorenzo il piacere è mio, in mezzo ai big del pane.
Ultimamente sto facendo pane con la macchina automatica per motivi di tempo, metto più semola che farina e (350 semola, 250 00) , 3 lievitazioni da 1 h ciascuno e poi 1 h cottura.
Haaa dimenticato di dire che la semola è la Casillo, la 00 Caputo , un sapore fantastico

Nappinerone2 ha scritto:@Lorenzo il piacere è mio, in mezzo ai big del pane.
Ultimamente sto facendo pane con la macchina automatica per motivi di tempo, metto più semola che farina e (350 semola, 250 00) , 3 lievitazioni da 1 h ciascuno e poi 1 h cottura.
Haaa dimenticato di dire che la semola è la Casillo, la 00 Caputo , un sapore fantastico

(Con la macchina del pane?
Bannato

Nessuno si aggiunge...............non sapete cosa vi perdete
Farete sempre il pane con la macchinetta

vorrei preparare del pdr, da mettere nel pane. Come lo preparo e in quale quantità inserirlo nell'impasto.
Non ho mai messo il pdr

lorenzo ha scritto:vorrei preparare del pdr, da mettere nel pane. Come lo preparo e in quale quantità inserirlo nell'impasto.
Non ho mai messo il pdr

Fai così su 1 kg di farina ( non peso tatale impasto ) fai 100 g di farina 60 g acqua e 30 g licoli e 2 g di sale, metti al caldo e fai raddoppiare poi dopo x ore ( probabile 3 ) rifai una palla per rigenerare l'impastino ( come un rigenero panetto pizza ) e rifai lievitare al raddoppio poi prendi e metti in frigo per il giorno dopo. Togli il riporto dal frigo un'ora prima e poi prosegui con l'impasto.

tutto pronto.................LA NASA è pronta.
Il LM in cella a 28°, il pdr pronto, vecchio di 2 gg. La senatore Cappelli, prontissima
Lorenzo eccitato.
E' la prima volta che faccio un pane così elaborato e on pdr
In bocca al lupo Lorenzo