LA VERACE

Pere153 ha scritto:Complimenti A me ste pizze paicciono un sacco, sono bellissime.

A mio avviso quei panetti non erano ancora rilassati abbastanza (troppo gonfi) anche se questo puo essere dovuto ad un'ottima maglia glutinica.

Hai ragione @pere,infatti le prime erano meno soffici e le ultime migliori. Sono contento che ti piacciono le pizze. Io non sto a guardare tanto la bellezza per quanto gusto e sapore.
Dimmi una cosa, io ero convinto che von la semola era più morbida la pizza,ma non è cosi. Adesso sono convinto che aggiungono una quantità di strutto o grassi per arrivare a questa combinazione di "morbidezza", ovviamente con una idratazione superiore alle solite.
Cosa ne pensi in merito @pere ??

Puoi aggiungere lo strutto, ne bastano 30 gr/L

Pere153 ha scritto:Puoi aggiungere lo strutto, ne bastano 30 gr/L

OK allora faccio 70%idro e 30 GR strutto.
Eventualmente devo considerate qualche altra cosa per la riuscita ??

Boh, forse puoi fare un lungo appretto (8-10H), anche secondo me non serve una idratazione così spinta, un 67% andrà bensissimo.

Pere153 ha scritto:Boh, forse puoi fare un lungo appretto (8-10H), anche secondo me non serve una idratazione così spinta, un 67% andrà bensissimo.

Vorrei capire , se l'idratazione è bassa tipo 58/60 % la quantità di strutto o materia grassa (30% ) non credo che sia la stessa cosa con una idro 68/70%.
Mi spiego meglio, se l'impasto già è morbido di suo con l'aggiunta di materia grassa viene ancora più morbido vero??
Perciò può anche diventare ingestibile per stesura vero??
Chi mi delucida senza andare a spulciare interi capitoli ,altrimenti pizzo a settembre

Vorrei capire , se l'idratazione è bassa tipo 58/60 % la quantità di strutto o materia grassa (30% ) non credo che sia la stessa cosa con una idro 68/70%.

Se metti un 30% di strutto ovviamene sarà ingestibile, immagino intendevi dire un 3% sull'acqua, vero?
Oltre alla morbideza la parte grassa ti darà più estensibilità ed una maggiore shelf life.

Per avere una pizza morbida con una bassa idratazione ci vuole un forno a legna.

Gran belle pizze!

Silvia46 ha scritto:Gran belle pizze!

Grazie Silvia.

Anch’io concordo: belle pizze bravo!

Nappinerone2 ha scritto:Heee heeeeee
La bestia è pronta !!!!

Il diametro Della pietra