LA VERACE

Credo di avere capito.
A prescindere dal lievito madre che poteva essere un po acido , il problema è stato sicuramente una temperatura alta associata a botta di calore dall'alto. Dico questo perché ho lasciato la resistenza al max e dopo nemmeno 2 minuti è gonfiato come un pallone . a vederlo ero contento ma il pane non è una pizza che deve restare vuota.
L'altra volta invece ho fatto arrivare a temperatura e a scalare poco per volta non ho avuto questo problema.
Sbagliando si impara
Grazie signori

Ragazzo non ci siamo........devo essere severo e duro.
In primis dove metti a fare la seconda lievitazione? Hai un cestino di plastica oppure uno scolapasta?
Compera un compasso.
Il Maestro Giorilli, nel suo libro " Il grande libro del PANE" dice:
Il distacco della crosta dalla mollica, con grossa bolla d'aria immediatamente sotto la crosta, è dovuta dalla scarsa ritenzione dell'acqua da parte dell'impasto.
Esso dipenda da:
1) Un impasto debole, dovuto ad un insufficiente tempo di impasto, oppure ad una puntata scarsa, oppure preparato con una biga poco matura.
Rimedi
Impastare il tempo necessario, avere l'impasto ad una giusta temperatura, lasciar maturare la biga per più tempo con una temperatura adeguata.
PS
in agosto do dei corsi di PANIFICAZIONE
iscrivetevi

Nappinerone2 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Non male, anche se a mio avviso dovresti curare di più la forma, forse fare l'appretto in una ciotola in modo di avere una pagnotta più uniforme.

Indubbiamente Pedro, faccio lo stesso errore anche nella pizza. Non curo l'estetica e mi baso solo sul sapore e contenuto. Come si dice " tempo al tempo" e sicuramente migliorerà il pane .
Grazie Pedro
P.s.aspetto il tuo di pane,

Ci vuole pazienza, sto guardando un sacco di video inoltre devo procurarmi ancora delle attrezzature particolari

- Taglierino
- Banettone Tondo (cestino)
- Malto diastatico

PS: Secondo voi per una pagnotta da 500 gr qual'è il miglior Banettone Tondo oppure Ovale?

lorenzo ha scritto:Ragazzo non ci siamo........devo essere severo e duro.
In primis dove metti a fare la seconda lievitazione? Hai un cestino di plastica oppure uno scolapasta?
Compera un compasso.
Il Maestro Giorilli, nel suo libro " Il grande libro del PANE" dice:
Il distacco della crosta dalla mollica, con grossa bolla d'aria immediatamente sotto la crosta, è dovuta dalla scarsa ritenzione dell'acqua da parte dell'impasto.
Esso dipenda da:
1) Un impasto debole, dovuto ad un insufficiente tempo di impasto, oppure ad una puntata scarsa, oppure preparato con una biga poco matura.
Rimedi
Impastare il tempo necessario, avere l'impasto ad una giusta temperatura, lasciar maturare la biga per più tempo con una temperatura adeguata.
PS
in agosto do dei corsi di PANIFICAZIONE
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Ho lo stesso libro in realtà ci sono diverse interpretazioni di questo problema.
Io non l'ho mai visto con il lievito di birra...per questo credo dipenda fortemente dall'acidità

Mi sa che devo ricomincare da capo... oggi ho rinfrescato il mio LMS... ed è morto
Dopo averlo curato 15 gg. Affan*****!!!