Caputo Pizzeria 14h

[FedeC87]

Il pomodoro è un punto dolente, su cui aprirei un bel dibattito infinito per poterci capire qualcosa

Quindi dovrei metterlo senza colarlo, pero a questo punto dpvrei mettere molto meno pomodoro, altrimenti essendo molto piu umido mi bucherebbe il disco? Perché colandolo rimane la parte solida e posso metterne molto di più, oggi se non avessi colato il pomodoro, avrei sicuramente bucato il disco

Inoltre senza colarlo, il sapore è molto più “acquoso” rispetto al gusto che ho provato oggi (e che provo in molte pizzerie)

[Nappinerone2]

Altra considerazione che volevo fare, l impasto a 66% sembrava molto piu idratato rispetto a quello di 67% di una settimana fa.

In questi casi magari dovrei continuare ad impastare aggiungendo farina fino ad arrivare ad un buon punto pasta. Secondo mi spesso simcerca dei numeri che in realtà significano poco, perche posso vsriare da molti fattori. In questi casi secondo me conta piu l esperienza, gia mentre impastavo sapevo che sarebbe finita cosi, invece ho preferito complicarmi la vita solo per mantenere il numerino al 66%

@fedec87 complimenti per le pizze.
Sono convinto di quello che hai scritto perché mi è capitato.
Mi tenevo su una idro teorica (numerino) ma risultato incerto. alla fine aggiungendo farina e fermandomi ad un punto pasta a me giusto , raggiungeva risultati migliori.
Solo in questo modo alla fine puoi caricare la pizza con salsa in eccesso o vari ingredienti anche pesanti, e vedi che con una buona incordatura il panetto regge alla grande . anche con una stesura sottile.
Fidati delle tue impressioni la prossima pizzata.
Saluti Pasquale.

[Rafbor]

Non male la pizza, bravo !
Per il problema dell'acqua nel pomodoro, a me piace usare la passata rustica, quando la trovo, non c'è bisogno di colarla, a differenza di una passata normale.