LA VERACE

sempre belle pizze.

Bravo Pere !!!!!! Pizza da super eccellenza, super complimenti.
Il prosciutto cotto Ferrarini, a livello industriale, è a mio giudizo il n. 1 ottima scelta.

Adoro la puntata piatta. Tira fuori gli zuccheri e dà panetti perfetti.

Ancora una sfornata di alto livello, bravo

Siete troppo buoni, comunque io mi aspettavo un impasto più acidulo...


@Indi: Domani devo impastare con il LM, che qtà.mi consigi per fare 24H TA 19-22ºC, un 5% su farina?

@Pere anche meno se è vivace Se invece lo prendi dal frigo come fa Renato ci può stare.

@Indi, No, questa pasta madre (60% idratazione) è da qualche giorno che la conservo a TA rinfrescandola ogni 24 ore. Quindi domani la rinfrescherò 3-4 ore prima del suo utilizzo e la userò appena raddoppiatta (sarà più lattica) per ovviare problemi di acidità.

Allora di LM ne metto un 3,5-4%, poco sale, cioè 40-45 gr/l, una bella idratazione 66-68% ed un lungo appretto (10-12 ore) e secondo te devrebbe andar bene, vero?

Pere153 ha scritto:@Indi, No, questa pasta madre (60% idratazione) è da qualche giorno che la conservo a TA rinfrescandola ogni 24 ore. Quindi domani la rinfrescherò 3-4 ore prima del suo utilizzo e la userò appena raddoppiatta (sarà più lattica) per ovviare problemi di acidità.

Allora di LM ne metto un 3,5-4%, poco sale, cioè 40-45 gr/l, una bella idratazione 66-68% ed un lungo appretto (10-12 ore) e secondo te devrebbe andar bene, vero?

apretto su plastica però

Ok, grazie.

Perchè l'appretto nella cassetta di plastica? Perchè la temperatura è più bassa?

Non mi trovo con il legno per l'apretto lungo.