LA VERACE

Peppe per la tempistica che hai fatto e i pannelli molto rilassati , non è andata affatto male.
Sarebbero bastate meno ore per ottenere un risultato migliore.
Comunque bella cottura

Trascinando il disco sulla pala, il disco non va mai steso completamente, ma steso al 70-80% appunto per risolvere sto problema.

Pere153 ha scritto:Trascinando il disco sulla pala, il disco non va mai steso completamente, ma steso al 70-80% appunto per risolvere sto problema.

Ti assicuro che era steso anche meno

Una volta steso il disco, ho notato che era molto lucido, come se fosse bagnato.

Allora era un problema di cedimento di maglia, impasto andato.
Come ti ho detto sempre, impasta a mano.

Son daccordo con Pere,ha ceduto un Po la maglia.
Però dai le pizze non sono male.Sono delle simoo ruota di carro,soprattutto la mais

Pere153 ha scritto:Allora era un problema di cedimento di maglia, impasto andato.
Come ti ho detto sempre, impasta a mano.

La prossima volta riprendo ad impastare a mano

parent87 ha scritto:Son daccordo con Pere,ha ceduto un Po la maglia.
Però dai le pizze non sono male.Sono delle simoo ruota di carro,soprattutto la mais

il piatto è da 33 cm, non mi potete dire che è una ruota di carro [-(

Ho sbagliato a scrivere,intendevo dire simil
Hai ragione il diametro non lo è ma la forma la ricorda molto.

Peppe ha scritto:Di sicuro ho impastato troppo, perché aspettavo che l'impasto si staccasse completamente dalla ciotola, ma così non è stato. Forse con la planetaria è più difficile vedere se l'impasto è incordato.

Io ho sempre usato la planetaria, le uniche volte che ho incontrato problemi erano per causa dell'acqua del rubinetto, non riuscivo ad incordare.
Poi sui consigli di @Pere ho usato un mix di acque in modo di avere una durezza di 22°f, e da questo momento, tutto va bene.

Concordo con gli altri, non sono affatto male

comunque la durezza è un indice molto vago. Credo che sia altrettanto, se non più importante, un rapporto equilibrato tra calcio e magnesio. Poi a dirla tutta questi aspetti forse diventano irrilevanti se si permette all'impasto di prendere forza in puntata.

IMHO