Mix Caputo Pizzeria + Piantoni, 34 H Idro al 63%

[Sauzer]

Peppe per la tempistica che hai fatto e i pannelli molto rilassati , non è andata affatto male.
Sarebbero bastate meno ore per ottenere un risultato migliore.
Comunque bella cottura

[Pere153]

Trascinando il disco sulla pala, il disco non va mai steso completamente, ma steso al 70-80% appunto per risolvere sto problema.

[Peppe]

Trascinando il disco sulla pala, il disco non va mai steso completamente, ma steso al 70-80% appunto per risolvere sto problema.

Ti assicuro che era steso anche meno

Una volta steso il disco, ho notato che era molto lucido, come se fosse bagnato.

[Pere153]

Allora era un problema di cedimento di maglia, impasto andato.
Come ti ho detto sempre, impasta a mano.

[parent87]

Son daccordo con Pere,ha ceduto un Po la maglia.
Però dai le pizze non sono male.Sono delle simoo ruota di carro,soprattutto la mais

[Peppe]

Allora era un problema di cedimento di maglia, impasto andato.
Come ti ho detto sempre, impasta a mano.

La prossima volta riprendo ad impastare a mano

[Peppe]

Son daccordo con Pere,ha ceduto un Po la maglia.
Però dai le pizze non sono male.Sono delle simoo ruota di carro,soprattutto la mais

il piatto è da 33 cm, non mi potete dire che è una ruota di carro [-(

[parent87]

Ho sbagliato a scrivere,intendevo dire simil
Hai ragione il diametro non lo è ma la forma la ricorda molto.

[Rafbor]

Di sicuro ho impastato troppo, perché aspettavo che l'impasto si staccasse completamente dalla ciotola, ma così non è stato. Forse con la planetaria è più difficile vedere se l'impasto è incordato.

Io ho sempre usato la planetaria, le uniche volte che ho incontrato problemi erano per causa dell'acqua del rubinetto, non riuscivo ad incordare.
Poi sui consigli di @Pere ho usato un mix di acque in modo di avere una durezza di 22°f, e da questo momento, tutto va bene.

Concordo con gli altri, non sono affatto male

[indisciplinato]

comunque la durezza è un indice molto vago. Credo che sia altrettanto, se non più importante, un rapporto equilibrato tra calcio e magnesio. Poi a dirla tutta questi aspetti forse diventano irrilevanti se si permette all'impasto di prendere forza in puntata.

IMHO