LA VERACE

Molto bravo come sempre e complimenti per la voglia di provare sempre...ti fa onore.
Gaetano

indisciplinato ha scritto:nessun problema di acidità. Solo una questione di lievitazione. Hai stagliato con una puntata troppo sviluppata e hai dovuto raffreddare in apretto. La tenacia era assicurata. Avresti dovuto puntare a 18 gradi.

Per contro sei comunque riuscito a contenere i lieviti che non ti hanno mangiato tutti gli aminoacidi (Maillard)

Sei sicuro che è stato solo un problema di acidità?
Come mai i panetti erano gonfi (cresciutti verso l'alto) come palloncini?
Con 12 ore di appretto l'impasto dovrebbe essere già rilassato a fine appreto, no?
Se avessi fatto puntare a 18 gradi avrei dovuto mettere più lievito e sicuramente avessi avuto lo stesso problema...

senzaetichetta ha scritto:Molto bravo come sempre e complimenti per la voglia di provare sempre...ti fa onore.
Gaetano

Grazie. Eh sì, altrimenti facendo sempre un diretto mi annoierei

Erano troppo avanti in puntata. A quel punto non riesci più a snervarli con l'apretto. Certo la rigidità del panetto è dovuta agli acidi, ma non all'acidità dello starter con cui hai chiuso l'impasto.

indisciplinato ha scritto:Erano troppo avanti in puntata. A quel punto non riesci più a snervarli con l'apretto.
Certo la rigidità del panetto è dovuta agli acidi, ma non all'acidità dello starter con cui hai chiuso l'impasto.

Grazie della risposta.
La temperatura media nella fase di puntata era di 18-19 gradi, diciamo "normale" e la qtà. di lievito secondo me era quella giusta... Secondo te come posso risolvere?

A fine puntata se vedi che sviluppa troppo, balconizza