2° esperimento con procedimento autolisi+polish.
Re: 2° esperimento con procedimento autolisi+polish.
Grazie Emanuele. Provaci perché è bello sperimentare
Re: 2° esperimento con procedimento autolisi+polish.
Bravo Luigi come dice Pere , sperimentare impasti serve anche a comprendere come lavora un impasto con le variabili applicate.
Come hai detto tu , l'idratazione era meglio su 65% il paniello già a occhio si vedeva troppo avanti.
Attendiamo i prossimi esperimenti
Come hai detto tu , l'idratazione era meglio su 65% il paniello già a occhio si vedeva troppo avanti.
Attendiamo i prossimi esperimenti
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: 2° esperimento con procedimento autolisi+polish.
Devi usare una farina più forte e fare al max 30h TA, ma NON SCENDERE SOTTO IL 70%
Poi con tutte quelle ore che hai fatto neanche di cemento armato avrebbe retto
Cmq sei sulla buona strada.
Semplifica, semplifica e scegli farine forti di qualità.
Paolo
Poi con tutte quelle ore che hai fatto neanche di cemento armato avrebbe retto
Cmq sei sulla buona strada.
Semplifica, semplifica e scegli farine forti di qualità.
Paolo
Re: 2° esperimento con procedimento autolisi+polish.
Grazie a tutti voi. La farina che ho adoperato è già di W390 - Lunga lievitazione DallaGiovanna.
Comunque proverò di nuovo. Non mi arrendo
Comunque proverò di nuovo. Non mi arrendo
Re: 2° esperimento con procedimento autolisi+polish.
Ma scusa con una farina W390 ha difficoltà a fare un 70%
C’è qualcosa che non quadra.
Paolo
C’è qualcosa che non quadra.
Paolo