Caputo Rossa 2H Autolisi+22H LM

[Nappinerone2]

Una super pizza, 260g x 35cm
Meravigliosa , mi da l'impressione di essere bella soffice.
Hai notato differenza con l autolisi seppur minima?

[Pere153]

Bella pizza pere, diversa dalle tue solite. Sembra che tu abbia avuto una buona spinta nel cornicione.
Devi ancora trovare la quadra giusta con questo LM, ma secondo me ci sei vicino.

Grazie. La prossima volta diminuiro' la qtà di LM, ne metterò un 6% su farina.

[Pere153]

Una super pizza, 260g x 35cm
Meravigliosa , mi da l'impressione di essere bella soffice.
Hai notato differenza con l autolisi seppur minima?

In realtà il disco era da 33cm, la mia pala di infornata è da 34cm. Non posso andare oltre perchè la dimensione della Platea dell'F1 è da 35 cm.

Certo, con l'autolisi si incorda prima.

Thanks.

[Nappinerone2]

Una super pizza, 260g x 35cm
Meravigliosa , mi da l'impressione di essere bella soffice.
Hai notato differenza con l autolisi seppur minima?

In realtà il disco era da 33cm, la mia pala di infornata è da 34cm. Non posso andare oltre perchè la dimensione della Platea dell'F1 è da 35 cm.

Certo, con l'autolisi si incorda prima.

Thanks.

Per l incordatura sono d accordo, io intendevo stesura e se hai notato altro.

[Napoli72]

Bravo Pere

[paolopf3]

Eccezionale!













Paolo

[parent87]

Grande Pere sempre più belle con il LM

[Pere153]

Una super pizza, 260g x 35cm
Meravigliosa , mi da l'impressione di essere bella soffice.
Hai notato differenza con l autolisi seppur minima?

In realtà il disco era da 33cm, la mia pala di infornata è da 34cm. Non posso andare oltre perchè la dimensione della Platea dell'F1 è da 35 cm.

Certo, con l'autolisi si incorda prima.

Thanks.

Per l incordatura sono d accordo, io intendevo stesura e se hai notato altro.

No questa volta perchè dovuto al troppo lievito l'impasto si è inacidito. Ma di solito sì,
con l'autolisi aumenta la estensibilità.

Grande Pere sempre più belle con il LM

Grazie.

Eccezionale!

Troppo gentile, grazie.

Bravo Pere

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Scherzi a parte... Grazie!!!

[Rafbor]

Bravo @Pere, adesso hai addomesticato il tuo LM, speriamo che sia fedele

[Pere153]

Bravo @Pere, adesso hai addomesticato il tuo LM, speriamo che sia fedele

Grazie @Raf.

Boh... Forse non ancora
Domani impasto con LDB poi venerdì con il LM. Vedremo.