Indiretto LM 23 Ore TA

[Pere153]

Lorè di solito ha sempre ragione

[Sauzer]

Pere è come se Caravaggio avesse deciso di smettere di dipingere per un problema di colori
a parte gli scherzi.. la pizza non è affatto male anzi.. domanda.. che temperatura avevi in lievitazione ? altra cosa che ho imparato negli anni usando il LM è ... se per il LDB bastano 20° per il LM dai 21/22° sono l'ideale altrimenti non sviluppa bene

La mia TA era di 18-20 gradi, se non ricordo male @Napoli72 faceva fermentare il suo impasto con un 10% diLM a 18ºC.

Ti ho fatto alcune domande sulla tua procedura:
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 820#p63820

Io durante alcune prove mi sono accorto che il mio LM sotto quella temperatura lavora pochissimi, e qui lo confermo .. ogni LM lavora a suo modo di lavorare , non ci sono metodi standard.

[Rafbor]

Se qualcosa non va con sta pizza, è ben nascosto perché non lo vedo.
Forse era nella sezione, chi sa..

[videotape]

Bella pizza Pere, complimenti. Come ti trovi con questa farina? La preferisci alla caputo? Io avrei aumentato magari leggermente il lievito perchè sembra ancora un po' carica di zuccheri e per cercare anche un po' di spinta.

[Pere153]

Se qualcosa non va con sta pizza, è ben nascosto perché non lo vedo.
Forse era nella sezione, chi sa..

Grazie.

Bella pizza Pere, complimenti. Come ti trovi con questa farina? La preferisci alla caputo? Io avrei aumentato magari leggermente il lievito perchè sembra ancora un po' carica di zuccheri e per cercare anche un po' di spinta.

Grazie @Video.
La farina è ottima, anche se assorbe poco rispetto alla Caputo.
Infatti la volta scorsa avevo messo più lievito e l'impasto è andato in acido

[paolopf3]

Pedro,
troppo asciutto l'impasto, probabilmente.





Paolo

[Pere153]

Pedro,
troppo asciutto l'impasto, probabilmente.





Paolo

Forse sì.

[paolopf3]

Cmq Pedro,
non hai scuse, sempre al top




Paolo

[Issietto]

Pe, anche questa è venuta una bomba. Sei grande.

[Pere153]

Pe, anche questa è venuta una bomba. Sei grande.

Grazie.