LA VERACE

Pere153 ha scritto: Devi fare scoppiare quei bolloni prima di infornare.

Ci proverò, grazie

Ciao Pere, le tue pizze sono sempre le stesse,ovvero belle sia da vedere che sicuramente da mangiare.
Mai un bollone bruciacchiato, canotto al top,e infine adesso ti dedichi anche con la PM.
Un maestro della pizza sicuramente.
La mia pasta madre è sicuramente da buttare. È da un mese in frigorifero e altro che acidula,
Che dici la posso riprendere ?
Saluti Pasquale.

Grazie @Nappi troppo buono.

Ma certo che puoi "sistemare" la tua pasta madre.
Com'è solida o liquida?

Quando il LM solido si è inacidito basta rinfrescarlo così per ricostituire il lievito

250 gr Lievito madre
500 gr Farina
250 gr Acqua
1 (20 gr) Tuorlo d’uovo
3 gr Zucchero.

Procedere quindi ai successivi rinfreschi fino ad ottenere un lievito che raddoppia in 4 ore
(il tuorlo mettilo soltanto la prima volta)

Sauzer ha scritto:

erminio78 ha scritto:che lo usi a fare sto lievito madre per la pizza, è solo complicarsi la vita e poi i risultati non sono mai sempre gli stessi, oltre a dare un retrogusto ''acidulo''
se vuoi risultati standard e ben replicabili usa il lievito di birra.
Comunque la pizza è bella

Io parlo per me , il mio LM lavora sempre uguale sono 3 anni che pizzo con lo stesso metodo con lo stesso LM e non o mai avuto problemi, tantomeno nessun gusto "acidulo" al palato . Trovo assurdo dare giudizi assoluti .

renato il mio giudizio non è assoluto ma rispecchia la realtà ad utilizzare pasta acida.
Magari tu lavori a temperature standard, ma ti assicuro che se sballano di qualche grado, la proteolisi è in agguato. Per quanto riguarda il suo gusto anche leggermente acidulo, è proprio una caratteristica della pasta madre, per questo si chiama acida, poi ti sicuramente ci avrai fatto il palato e ti ci sei abituato, ma la differenza di gusto con lievito di birra si percepisce.
Usate la pasta acida in estate o con temperature calde e poi ne riparliamo a farci la pizza

Credo che molto dipenda dalle scelte di conduzione della lievitazione. Alcuni metodi che si prestano al diretto o all'indiretto con LDB non sono applicabili al lievito naturale. Ad esempio l'apretto corto.

Sono insoddisfatto, per tolgliere l'acidità del mio LML (75%) l'ho rinfrescato 1:2 a 28 gradi

Meno male che non sei una donna..... sei sempre insoddisfatto.
Fai delle pizze stupende e......................INSODDISFATTO
se vuoi togliere di più l'acidità, Giorilli dice di diminuire l'acqua e aumentare la farina.
Forse lo hanno già detto.
Ho appena avuto la linea e sto scrivendo a tutti

Pe tu sei autocritico di natura, vorresti fare sempre meglio e di più. Le tue pizze sono bellissime e sicuramente altrettanto buone. Sei un grande della verace

indisciplinato ha scritto:Credo che molto dipenda dalle scelte di conduzione della lievitazione. Alcuni metodi che si prestano al diretto o all'indiretto con LDB non sono applicabili al lievito naturale. Ad esempio l'apretto corto.

Certo.

lorenzo ha scritto:Sono insoddisfatto, per tolgliere l'acidità del mio LML (75%) l'ho rinfrescato 1:2 a 28 gradi

Meno male che non sei una donna..... sei sempre insoddisfatto.
Fai delle pizze stupende e......................INSODDISFATTO
se vuoi togliere di più l'acidità, Giorilli dice di diminuire l'acqua e aumentare la farina.
Forse lo hanno già detto.
Ho appena avuto la linea e sto scrivendo a tutti

Hai ragione.

Issietto ha scritto:Pe tu sei autocritico di natura, vorresti fare sempre meglio e di più. Le tue pizze sono bellissime e sicuramente altrettanto buone. Sei un grande della verace

Troppo buono, grazie anche se sempre c'è da migliore.

Molto belle complimenti a me piacciono..

Io uso il LM in tutte le stagioni e con tutte le temperature con risultati meravigliosi....il LDB non so piu‘ cosa sia da mo‘.... per non parlare poi delle altre qualita‘ dei prodotti fatti con LM...