LA VERACE

Ok grazie, sarà il primo impasto che testerò

Pere153 ha scritto:Innazitutto la passata sulla pizza non ci sta proprio..

I pelati San Marzano possono andare meglio?

Peppe ha scritto:

Pere153 ha scritto:Innazitutto la passata sulla pizza non ci sta proprio..

I pelati San Marzano possono andare meglio?

Assolutamente sì.

Ok grazie

Peppe ha scritto:Intendevo in quale momento della lievitazione

Quoto @Videotape.
A me piace stagliare la massa quando poco lievitata, di solito la pagnaotta deve essere cresciuta ma non raddoppiata.

@Peppe, come e' andata, spero bene, dai, facci vedere cosa hai tirato fuori

Sono curioso del risultato

Dovete pazientare ancora un po'. Sto ancora cercando una collocazione fissa per il forno e, visto che mi ci trovo, voglio curare anche l'alimentazione.

Ho anche il criscito Caputo e volevo sapere se si può inserire in questa ricetta della verace e in quali quantità.
LDB ci sono marche da preferire?

Ma certo, questo cirscito non ha potere lievitante, puoi metterne un 3-5% su farina, ma poi devi aggiustare il punto pasta, cioè aggingere un pò di acqua in più (2%)



770 F
516 H2O
30 Criscito Caputo
26 Sale
0,31 LdB