LA VERACE

Pere153 ha scritto:Poi inseire il lievito alla fine, una volta raggiunto il punto di pasta, ma sciolto in un pò d'acqua, guarda questo video

phpBB [video]

Fantastico riesci a trovare video per ogni.occasione...si.ho piu.o meno fatto cosi..ma e stata una dimenticanza nel.mio caso non una cosa voluta
P.s: ma quanto lievito ci.hanno.messo

Felice, secondo me è stata solo sfiga! quanto mi piacciono le tue pizze!

Silvia46 ha scritto:Felice, secondo me è stata solo sfiga! quanto mi piacciono le tue pizze!

Grazie Silvia sempre gentile ..esteticamente anche a me piacciono.molto...peccato per quel.problema di gommosita/crudita ...sicuramente anche il fattore C e importante spesso ho fatto impasti con dosi.uguali ma risultati completamente diversi...
Grazie ancora...

Peccato quello che ti è successo, la gomma ti rovina tutto il piacere di mangiare la pizza
E' da lungo che non mi viene più la gomma, a volte mi veniva con alcune farine all'inizio. Adesso cerco di riprodurre sempre lo stesso procedimento con l'uso della cantinetta, usare acqua di media durezza, buona farina, e tutto va bene.

Che temperatura avevi a fine appretto? Sembrano panetti freddi, in alternativa con ph basso...

Rafbor ha scritto:Peccato quello che ti è successo, la gomma ti rovina tutto il piacere di mangiare la pizza
E' da lungo che non mi viene più la gomma, a volte mi veniva con alcune farine all'inizio. Adesso cerco di riprodurre sempre lo stesso procedimento con l'uso della cantinetta, usare acqua di media durezza, buona farina, e tutto va bene.

Grazie mille Raf è vero...meno male che mi è successo poche volte...spero ad un fatto episodico...non so se e quanto l'idrolisi abbia potuto incidere oppure il fiordilatte acquoso

Napoli72 ha scritto:Che temperatura avevi a fine appretto? Sembrano panetti freddi, in alternativa con ph basso...

Grazie Dario,
in casa a fine apretto credo che avessi sui 24-25°...per l'acidità non saprei se l'idrolisi abbia potuto incidere

prova a cambiare farina...e non mi dilungo

erminio78 ha scritto:prova a cambiare farina...e non mi dilungo

Come mai ti paice così poco il Molino Caputo?

La Caputo Pizzeria, ad esempio è un'ottima farina (W e PL), vabbè soltanto ha un FN più alto (in relatà per una farina di forza dovrebbe avere un FN sotto i 300, invece è di 350)
anche se questo ti consente fare una maturazione più lunga, che problema c'è con fare una miscela di grani per avere une determinate caratteistiche?

erminio78 ha scritto:prova a cambiare farina...e non mi dilungo

Si Grazie Erminio ci avevo pensato...appena mi finisce vado si Oro Macina Molino Vigevano