LA VERACE

erminio78 ha scritto:no tutta la farina ed il 55% di acqua, imparate a calcolare tutto sulla farina perché si parte dalla farina ed è più corretto

Anche per.me che.impasto a mano?

felice avellino ha scritto:

erminio78 ha scritto:no tutta la farina ed il 55% di acqua, imparate a calcolare tutto sulla farina perché si parte dalla farina ed è più corretto

Anche per.me che.impasto a mano?

certo non cambia nulla, puoi anche mettere il 60% di acqua se ti risulta più semplice

Anche per me qualche difetto di stesura, ma il cornicione ha un bel colore..

Ammazza che cornicioni bravo
Gaetano

erminio78 ha scritto:

felice avellino ha scritto:

erminio78 ha scritto:no tutta la farina ed il 55% di acqua, imparate a calcolare tutto sulla farina perché si parte dalla farina ed è più corretto

Anche per.me che.impasto a mano?

certo non cambia nulla, puoi anche mettere il 60% di acqua se ti risulta più semplice

Esatto anche perche essendo.abituato.a partire dallacqua.non avendo.dimistichezza a partire con.la farina il rischio e sempre quello.del.poltiglione come.mi.accadde una volta con la Biga

senzaetichetta ha scritto:Ammazza che cornicioni bravo
Gaetano

Grazie mille Gaetano

Silvia46 ha scritto:Anche per me qualche difetto di stesura, ma il cornicione ha un bel colore..

Grazie mille cara Silvia...si hai ragione sulla stesura

Ciao Felice, come al solito pizze stratosferiche
Accidenti cosa mi stavo perdendo!!
Seguivo Erminio che parlava di autolisi ,che io uso sempre .non ho capito se si comincia con tutta la farina e il 55/60 ℅ di acqua.
Mi aggiornate gentilmente ?
Grazie .

Nappinerone2 ha scritto:Ciao Felice, come al solito pizze stratosferiche
Accidenti cosa mi stavo perdendo!!
Seguivo Erminio che parlava di autolisi ,che io uso sempre .non ho capito se si comincia con tutta la farina e il 55/60 ℅ di acqua.
Mi aggiornate gentilmente ?
Grazie .

Caro Nappii grazie mille,
premettendo che non sono un esperto di indiretti l’autolisi è esattamente quella indicata da Erminio ovvero un preimpasto di tutta la farina ed il 55% di acqua….anche se ci sono alcuni che ne utilizzano solo una percentuale e quindi fanno acqua e farina in egual misura..come pure alcuni partono con tutta l’acqua e ci mettono metà farina (idrolisi)…..insomma l’autolisi viene molto personalizzata a quanto vedo…
Come dicevo per me che parto dall’acqua quando ho fatto indiretti al contrario ho sempre riscontrato problemi con la seconda aggiunta di acqua in quanto facendo alta idratazione l’impasto mi si appoltigliava non essendoci equilibrio tra acqua e farina…in giro come video non ne ho trovati di chiusura impasto a mano con autolisi…

@Felice a me sembrano molto belle, anche se io taglierei la mozzarella un pò più sottile.