Acqua lievitante...Wild Yeast Water Sourdough

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Questa sera ho rinfrescato...cioè volevo dire scecherato
Il pomodoro sembra in vantaggio, appena ho stappato ho sentito il gas, l'uvetta ancora latita

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Ore 13.30
Scecherata rinfresco
Si presentano così.

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Appena stappato, da quello al pomodoro, ho sentito una buona quantità di gas fuoriuscire segno che la direzione è giusta....l'odore ( molto importante ) ricorda quello del lievito madre in fase iniziale, quando ancora deve stabilizzarsi.

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Odore simile all'altro e gas sempre presente.
In serata

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Forse siamo sulla giusta strada, il passo seguente sarà un rinfresco per stabilizzare le colture e poi incontreranno le farine.
Stiamo a vedere.
Don Gaetano

[Raz]

Tre giorni e spingono come dannati!

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Tre giorni e spingono come dannati!

Speriamo bene
Tutto ruota intorno ad alcune idee che mi frullano per la testa da un po'.
Vorrei poter creare un lievito madre in tempi rapidi e con la minor fatica possibile e in più vorrei automatizzare il processo...ma per questo intendo aprire un thread apposito. Il cerchio è chiuso, manca solo trovare il tempo per assemblare quanto ho in testa...
Gaetano

[Issietto]

Sei un pazzo ma fantastico .
Grandissimo Gae

[senzaetichetta]

Sei un pazzo ma fantastico .
Grandissimo Gae

lo dice spesso anche lady

[lorenzo]

Sei un pazzo ma fantastico .
Grandissimo Gae

lo dice spesso anche lady

Povera Lady
ps
Mi serve una macchina che faccia il lm.......brevettala.
Quella che Raz ha postato da 5 lt, vogliono 6000 euro piu iva

[senzaetichetta]

Sei un pazzo ma fantastico .
Grandissimo Gae

lo dice spesso anche lady

Povera Lady
ps
Mi serve una macchina che faccia il lm.......brevettala.
Quella che Raz ha postato da 5 lt, vogliono 6000 euro piu iva

Sono contro i brevetti mi ispiro a...
R.Stallman

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Ne realizzerò una per il popolo
Don Gaetano

[lorenzo]

Ben detto ragazzo................mi assenterò x 5/6 gg.
Al ritorno la prima cosa che devo fare è la tua cella di lievitazione.
PS
Se inizi un nuovo LM ti faccio INTERNARE

[senzaetichetta]

Terminato il 4 giorno, tutto sembra ok, assenza di muffe e buon odore della coltura.
Questa sera ore 21,30 ho iniziato la stabilizzazione come indicato nel video
Dosi dimezzate per questioni dispazio.
250 g vecchia acqua lievitante ( una con uvetta e una con pomodoro )
200 g acqua di rete
2,5 g sale
3 g uvetta/pomodoro
10 g zucchero
Scecherato bene e rimesso in cella di lievitazione a 26°C
Il tutto resterà per 4 giorni in cella, tre volte al giorno shecherata e via
Le foto dopo il "rinfresco"

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Gaetano