LA VERACE

Nappinerone2 ha scritto:Dimmi una cosa Davide, quanto ci vuole ad arrivare in temperatura, 450/480?
E tra una pizza e l'altra ? Quante pizze per volta ?
Scusa il bombardamento

in mezz ora al massimo arrivo a 500 gradi circa una volta infornato abbasso a fiamma bassa e lascio cucinare ,

faccio una pizza alla volta ancora non ho la velocita giusta per farne due alla volta..

Con il pizza party in 2 min massimo e pronta

Grazie Davide, c'è chi può e chi non può.
Io adesso " non può ". Aspettiamo tempi migliori ,

Bravo Davide !
Se cerchi a mangiare pizze dietetiche, le devi fare più piccole e con meno condimenti. Meglio mangiarle con pomodori.

UPDATE

non volevo sporcare un altro post

STESSA RICETTA ma con autolisi di 3 ore .

Davide , mi sembrano ben realizzate ma sei andato un scarico con gli zuccheri. Nell'ultima foto della sezione c'è un ammassamento di impasto non perfettamente lievitato.

Per me sono sempre molto belle, almeno esternamente poi di sapore posso immaginare ancora meglio.
Per Sauzer, io non sono molto pratico per la critica perché ho poca esperienza ma se i panetti sono da 266 gr e lo slap è minimo forse è per questo che ci sia la ammassamento di pasta nel cornicione.
Davide mi dici la differenza che hai avuto con la autolisi , secondo te è meglio e in che senso ?
Saluti, nappinerone.

Nappinerone2 ha scritto:Per me sono sempre molto belle, almeno esternamente poi di sapore posso immaginare ancora meglio.
Per Sauzer, io non sono molto pratico per la critica perché ho poca esperienza ma se i panetti sono da 266 gr e lo slap è minimo forse è per questo che ci sia la ammassamento di pasta nel cornicione.
Davide mi dici la differenza che hai avuto con la autolisi , secondo te è meglio e in che senso ?
Saluti, nappinerone.

Nappi , il problema del cornicione non è così semplice, sono un'insieme di fattori a renderlo leggero e ben alveolato.
Il Peso del pannello non c'entra anzi.. con 260 gr di impasto hai voglia a fare cornicioni . Lo Slap minimo porta l'esatto contrario , una poca manipolazione del cornicione non "strapazza" il bordo che in cottura esplode . (questo ovviamente solo se l'impasto è ben lievitato).

Sauzer ha scritto:Davide , mi sembrano ben realizzate ma sei andato un scarico con gli zuccheri. Nell'ultima foto della sezione c'è un ammassamento di impasto non perfettamente lievitato.

Grazie , scarico di zuccheri puo essere .

L`impasto ha 25 H totali.. ti posso garantire che forse erano anche troppo lievitati.

I panetti sono da 300 gr .. E i cornicioni sono risultati ben alveolati e leggeri quando li toccavo scendevano e ritornavano su .

Nappinerone2 ha scritto:Per me sono sempre molto belle, almeno esternamente poi di sapore posso immaginare ancora meglio.
Per Sauzer, io non sono molto pratico per la critica perché ho poca esperienza ma se i panetti sono da 266 gr e lo slap è minimo forse è per questo che ci sia la ammassamento di pasta nel cornicione.
Davide mi dici la differenza che hai avuto con la autolisi , secondo te è meglio e in che senso ?
Saluti, nappinerone.

Con l`autolisi riesci a salire leggerment di + con l`idratazione nell impasto .

E ho trovati bordi , infatti da foto ti posso garantire non ammassatti ma molto piu alveolati .

Leggerezza della pizza ,? ne ho mangiato 2 , quattro formaggi hahaa

DavideMasia ha scritto:

Nappinerone2 ha scritto:Per me sono sempre molto belle, almeno esternamente poi di sapore posso immaginare ancora meglio.
Per Sauzer, io non sono molto pratico per la critica perché ho poca esperienza ma se i panetti sono da 266 gr e lo slap è minimo forse è per questo che ci sia la ammassamento di pasta nel cornicione.
Davide mi dici la differenza che hai avuto con la autolisi , secondo te è meglio e in che senso ?
Saluti, nappinerone.

Con l`autolisi riesci a salire leggerment di + con l`idratazione nell impasto .

E ho trovati bordi , infatti da foto ti posso garantire non ammassatti ma molto piu alveolati .

Leggerezza della pizza ,? ne ho mangiato 2 , quattro formaggi hahaa

Ciao Davide, non so se vediamo le stesse foto ma è OGGETTIVO l'ammasso nel cornicione.
Nessuno mette in dubbio che saranno le pizze più buone che hai fatto.