Diretto 18 Ore TA

[erminio78]

bella pizza come al solito tuo

[Pere153]

bella pizza come al solito tuo

Grazie mille Ermy

[Issietto]

Non so se è la foto, ma sembra ancora più bella delle ultime che hai fatto. Bravissimo Pe

[videotape]

Grazie a tutti siete troppo buoni.

@VideoTape: stavolta ti ho dato retta, ho messo più lievito ed ho fatto meno ore di fermentazione appunto per avere più spinta
anche non mi paice impastare alle 03 ore dell mattino, devo dire però che mi sono trovato beníssimo a livello di tenuta con questa tempistica.

@Napoli72: Impasto a mano "alla Ciro Salvo". Non ho tempo neanche voglia di fotagrafare la sezione.

Impasto in questo modo, l'unica differenza è che io metto il sale all'inizio, ho usato sia l'acqua che la farina fredde ed ho fatto tre serie di pieghe a distanza di 15 minuti.

phpBB [video]

Pere ma tu controlli la temperatura dell'impasto a fine impastamento? Se sì d'estate a che temperatura arrivi?

[Pere153]

Non so se è la foto, ma sembra ancora più bella delle ultime che hai fatto. Bravissimo Pe

Grazie mille caro

[Pere153]

Grazie a tutti siete troppo buoni.

@VideoTape: stavolta ti ho dato retta, ho messo più lievito ed ho fatto meno ore di fermentazione appunto per avere più spinta
anche non mi paice impastare alle 03 ore dell mattino, devo dire però che mi sono trovato beníssimo a livello di tenuta con questa tempistica.

@Napoli72: Impasto a mano "alla Ciro Salvo". Non ho tempo neanche voglia di fotagrafare la sezione.

Impasto in questo modo, l'unica differenza è che io metto il sale all'inizio, ho usato sia l'acqua che la farina fredde ed ho fatto tre serie di pieghe a distanza di 15 minuti.

phpBB [video]

Pere ma tu controlli la temperatura dell'impasto a fine impastamento? Se sì d'estate a che temperatura arrivi?

D'inverno no, tanto impasto a mano, di solito viene sui 21-23-24ºC
ma d'estate sì, cerco di avere una temperatura finale sui 20ºC
Uso l'acqua fredda e a volte metto anche la farina per qualche ore in frigo.

PS: La temperatura ideale a fine impasto è tra i 18 e i 23 gradi. http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 156&t=2769