Termometro Igrometro Digitale.

[Napoli72]

Vado controcorrente, per me la misurazione dell'umidita' e' importante...sia mentre impasti (la farina assorbe l'umidita' dell'aria)...sia mentre lasci riposare l'impasto (le cassette non sono completamente ermetiche)....almeno per esperienza personale...

Ricordo, tempo fa un tuo impasto con un 90% di umidità che i panetti erano al limite, se non sbaglio facesti appretto in legno.

Eccoli

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... ita#p37221

Giusto...se non mi spingo al limite non mi diverto

[Pere153]

Certo , ma c'è un problema con un impasto così umido, in fase di stesura assorbe troppa farina.

[S@lwos-GSM]

Ciao ragazzi... Quale sarebbe la temperatura ideale per la lievitazione?

[Pere153]

Dipenderà della tempistica

Lievitazione media 10-12 ore, 25ºC
Lievitazione Lunga 18-24 ore, 18-20ºC

[S@lwos-GSM]

Dipenderà della tempistica

Lievitazione media 10-12 ore, 25ºC
Lievitazione Lunga 18-24 ore, 18-20ºC

Ipotizzando di usare una Caputo Rossa sempre 24h a queste temperature?

[Pere153]

Certo, la Rossa la puoi fare lievitare tanquillamente 24 ore sui 18-21 gradi.