LA VERACE

Grazie a Tutti!

Vi dico già l'impasto

Caputo Classica W220
67 Idro
1,5 LdB
5% PdR
45 Sale

4+8H a TA 19-21 gradi.

Bella , Pere

Pere153 ha scritto:Grazie a Tutti!

Vi dico già l'impasto

Caputo Classica W220
67 Idro
1,5 LdB
5% PdR
45 Sale

4+8H a TA 19-21 gradi.

Ho almeno azzeccato l'idro

Silvia46 ha scritto:Bella , Pere

Grazie Silvia

Sauzer ha scritto:

Pere153 ha scritto:Grazie a Tutti!

Vi dico già l'impasto

Caputo Classica W220
67 Idro
1,5 LdB
5% PdR
45 Sale

4+8H a TA 19-21 gradi.

Ho almeno azzeccato l'idro

Certo.

Sono sempre più convinto che fare 24 ore con una farina di media forza sono troppe ore.
Ad esempio con la Caputo Pizzeria fare un 18-20 ore TA anzichè le solite 24 ore.
E' tutto più semplice nel senso che la maglia subisce meno cedimento.

Questo impasto qua, era digeribile quanto un 24 ore a TA.

Pere153 ha scritto:

Silvia46 ha scritto:Bella , Pere

Grazie Silvia

Sauzer ha scritto:

Pere153 ha scritto:Grazie a Tutti!

Vi dico già l'impasto

Caputo Classica W220
67 Idro
1,5 LdB
5% PdR
45 Sale

4+8H a TA 19-21 gradi.

Ho almeno azzeccato l'idro

Certo.

Sono sempre più convinto che fare 24 ore con una farina di media forza sono troppe ore.
E' tutto più semplice ad esempio con la Caputo Pizzeria fare un 18-20 ore TA.
Questo impasto qua, era digeribile quanto un 24 ore a TA.

Non l'ho capito.. questo 12h era digeribile quanto un 24h, e ci siamo, ma poi quando dici che è tutto più semplice con la Pizzeria fare 18-20ore ta che vuol dire? In confronto a cosa?

Intendevo dire che la maglia con quella tempistica (12 ore con una farina debole oppure 18-20 con una farina di media forza) è perfetta,
invece se fai un 24 ore TA, cioè con una lunga lievitazione la maglia glutinica ha un cedimento.

Bella Pere, come sempre.
Concordo con te sulle tempistiche.

Pere153 ha scritto:

Silvia46 ha scritto:Bella , Pere

Grazie Silvia

Sauzer ha scritto:

Pere153 ha scritto:Grazie a Tutti!

Vi dico già l'impasto

Caputo Classica W220
67 Idro
1,5 LdB
5% PdR
45 Sale

4+8H a TA 19-21 gradi.

Ho almeno azzeccato l'idro

Certo.

Sono sempre più convinto che fare 24 ore con una farina di media forza sono troppe ore.
E' tutto più semplice ad esempio con la Caputo Pizzeria fare un 18-20 ore TA.
Questo impasto qua, era digeribile quanto un 24 ore a TA.

Straquoto.ogni farina va interpretata...

Silvia46 ha scritto:

Pere153 ha scritto:

Silvia46 ha scritto:Bella , Pere

Grazie Silvia

Sauzer ha scritto:

Pere153 ha scritto:Grazie a Tutti!

Vi dico già l'impasto

Caputo Classica W220
67 Idro
1,5 LdB
5% PdR
45 Sale

4+8H a TA 19-21 gradi.

Ho almeno azzeccato l'idro

Certo.

Sono sempre più convinto che fare 24 ore con una farina di media forza sono troppe ore.
E' tutto più semplice ad esempio con la Caputo Pizzeria fare un 18-20 ore TA.
Questo impasto qua, era digeribile quanto un 24 ore a TA.

Non l'ho capito.. questo 12h era digeribile quanto un 24h, e ci siamo, ma poi quando dici che è tutto più semplice con la Pizzeria fare 18-20ore ta che vuol dire? In confronto a cosa?

Ah si ora ho capito, scusa