LA VERACE

Robbykorver ha scritto:

videotape ha scritto:Bellissime pizze.Complimenti.
Come fai ad ottenere un cornicione così sviluppato?Impasti a mano?

Io impasto a mano. Per il cornicione è fondamentale la stesura. Devi portare tutta l'aria nel cornicione, lasciare molta pasta all'esterno senza stendere troppo.

Grazie e i panetti da quanto li fai?

250-270 grammi.

@Robby, fai delle pieghe? Se sì, quante serie fai. Grazie.

Pere153 ha scritto:@Robby, fai delle pieghe? Se sì, quante serie fai. Grazie.

Se la idro è bassa no, perchè l'impasto risulterebbe tenace in stesura. In questo caso per il 70% di idro ho fatto delle pieghe dopo 15 minuti dalla fine dell'impastamento.
Per il 70% ho fatto l'appretto in una cassetta di legno così la stesura è stata semplicissima.

Allora hai fatto solo una serie di pieghe?

Bravissimo Robby molto belle.. sezione top.

Che belle!!!! Mi piaccioni molto i cornicioni gonfi così. Hai messo solo ldb o anche pasta di riporto?.

Belle pizze................ provate (se avete tempo) di fare sempre dell'autolisi. Va molto meglio

Pere153 ha scritto:Allora hai fatto solo una serie di pieghe?

si, non voglio correre il rischio di avere tenacità in stesura.

Issietto ha scritto:Che belle!!!! Mi piaccioni molto i cornicioni gonfi così. Hai messo solo ldb o anche pasta di riporto?.

solo lievito di birra.