Re: Primo Pane Con Pascualicoli
Inviato: 25 marzo 2017, 20:12
Eccellente risultato. Bravissimo Gaetano !!
Il Forum vuole imparare
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Re: Primo Pane Con Pascualicoli
Inviato: 25 marzo 2017, 20:14
Adesso Don Gaetano non ti montare la testa................. datti da fare.
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Re: Primo Pane Con Pascualicoli
Inviato: 25 marzo 2017, 21:43
Ok ma cosa devo spiegare?lorenzo ha scritto:adesso che hai fatto da cavia............. spiegaci step by step come si fa
Comunque complimenti
in prima pagina è spiegato come creare e mantenere il lievito, se ci sono domande, e se posso rispondere, lo faccio volentieri.Gaetano
Re: Primo Pane Con Pascualicoli
Inviato: 26 marzo 2017, 0:45
Ciao Gaetano, forse non ho fatto bene i conti, ma il rinfresco non va fatto 1/8 ( un ottavosenzaetichetta ha scritto:Grazie a tutti
Integro con qualche particolare in più:
Ricetta
Farina tipo 2 600 g
Acqua 267 g
Lievito madre J.Pascual 600 g
Sale 18 g
Da notare il rapporto 1:1 lievito madre farina come consigliato da J.PAscual nel suo metodo. Nonostante la rilevante quantità di lievito madre non c'è nessun sentore di acidità e il profumo del lievito resta delicato. Per i rinfreschi finali, due, ho fatto così: tolto dal frigo e immediatamente rinfrescato con 12.5% di acqua e di farina sul peso del lievito,a tteso 30 minuti a TA e poi stesso metodo per altro rinfresco. Non bisogna attendere raddoppi, triplo volume o altro...solo lasciare 30 minuti al lievito per "partire" il resto del lavoro lo farà nell'impasto finale.
Questo è tutto
Gaetano
) lievito/ farina-acqua ?Il mio è in frigo e proseguo con i rinfreschi iniziali. Tappato va bene?
Ciao
Re: Primo Pane Con Pascualicoli
Inviato: 26 marzo 2017, 1:01
Allora: la proporzione dopo il 7 giorno diventa 100 g lievito 12.5 g farina 12.5 g acqua cioè 100% lievito 12.5% farina 12.5% acqua e naturalmente subito dopo aver rinfrescato lo metti in frigo, NON ATTENDI che parta nessuna lievitazione, così spiegava Josep Pascual e così ho fatto ioarmando ha scritto:Ciao Gaetano, forse non ho fatto bene i conti, ma il rinfresco non va fatto 1/8 ( un ottavosenzaetichetta ha scritto:Grazie a tutti
Integro con qualche particolare in più:
Ricetta
Farina tipo 2 600 g
Acqua 267 g
Lievito madre J.Pascual 600 g
Sale 18 g
Da notare il rapporto 1:1 lievito madre farina come consigliato da J.PAscual nel suo metodo. Nonostante la rilevante quantità di lievito madre non c'è nessun sentore di acidità e il profumo del lievito resta delicato. Per i rinfreschi finali, due, ho fatto così: tolto dal frigo e immediatamente rinfrescato con 12.5% di acqua e di farina sul peso del lievito,a tteso 30 minuti a TA e poi stesso metodo per altro rinfresco. Non bisogna attendere raddoppi, triplo volume o altro...solo lasciare 30 minuti al lievito per "partire" il resto del lavoro lo farà nell'impasto finale.
Questo è tutto
Gaetano
Il mio è in frigo e proseguo con i rinfreschi iniziali. Tappato va bene?
Ciao
se hai dubbi chiedi pure se sono in grado spiego volentieri.P.S. @pere giudica tu se è meglio spostare nel thread del lievito madre...io volevo evitare proprio questo, che si frammentasse la discussione e diventasse un ping pong da una parte all'altra. Valuta tu o voi moderatori non so bene a chi riferirmi...