LA VERACE

Pere153 ha scritto:Wow, grandíssimo risultato

Quanto Ldb hai messo (ipotizzo che avevi 19-20 gradi) , 2-2,5 g/L?

Come ti sei trovato con questa tempistica, immagino que con un impasto molto stensibile, insomma molto facile da gestire.
Puntata ed appretto?

Volevo provare un impasto più integrale e sono andato sul sicuro. 60% Buratto e 40% 00 marino. Idro 62% e 2 gr di lievito per litro di acqua. Temperatura sui 19/20. Impasto facile da gestire, pizza morbida e saporita. Ho pizzato a pranzo quindi ho fatto un 10+4.

Io avrei fatto un appretto più lungo, 10-12 ore.
Anche perchè con solo 4 ore c'è l rischio di trovare i panetti troppo tenaci,
ma non è stato il tuo caso, te lo lo ripeto, pizza da eccellenza.

Robbykorver ha scritto:

lorenzo ha scritto:Qui mi chiamano il " Nipote di mago Merlino"
Indovino sempre tutto:
Hai usato dell'acqua, del lievito, della farina e del sale.
Hai poi condito con pelati pugliesi, mozzarella, olio ed altra roba
Ho indovinato????????????????????????????????

Un genio...

lo so. lo so

Bravo, molto belle !
4 ore di appretto con solo 19-20°C, anch'io non lo farei, almeno di stagliare in modo delicato e leggero.

Robbykorver ha scritto:

Pere153 ha scritto:Wow, grandíssimo risultato

Quanto Ldb hai messo (ipotizzo che avevi 19-20 gradi) , 2-2,5 g/L?

Come ti sei trovato con questa tempistica, immagino que con un impasto molto stensibile, insomma molto facile da gestire.
Puntata ed appretto?

Volevo provare un impasto più integrale e sono andato sul sicuro. 60% Buratto e 40% 00 marino. Idro 62% e 2 gr di lievito per litro di acqua. Temperatura sui 19/20. Impasto facile da gestire, pizza morbida e saporita. Ho pizzato a pranzo quindi ho fatto un 10+4.

complimenti
hai una foto dei panetti prima della stesura?

weeee !! Robby.. che spettacolo
Avrei detto diretto come Pere un 20 / 24 ore.. invece hai fatto un breve. Ottimo risultato complimenti !

bellissima pizza, bravo robby.Scrivici la ricetta per intero, per favore.La farina al 40% è la 0 o la 00?

Pizza fantastica!

Bella molto, Pedro ci controlla per quello ha indovinato
Vincenzo