LA VERACE

Per cui se volessi comprare solo un tipo di Caputo, ad esempio la Rossa che utilizzerei anche per fare il pane, e trovassi una ricetta che chiama la Caputo Pizzeria.... secondo te Ramirez va bene se taglio la caputo Rossa con la farina della coop (ad esempio quella in confezione gialla) con 8gr. di proteine?
se andasse bene eviterei di avere due tipi diversi di sacchi di farina....

Ciao e Grazie

Dario dimmi a che temperatura porti il tuo FAL per la pala.
Io cerco di non andare oltre 380, perciò impiego più tempo.
Grazie
Lorenzo

lorenzo ha scritto:Dario dimmi a che temperatura porti il tuo FAL per la pala.
Io cerco di non andare oltre 380, perciò impiego più tempo.
Grazie
Lorenzo

Per la mia pizza a metro medesima temperatura della verace= 480-500 gradi...

Ho paura di non farcela con quelle temperature, perchè ho poca dimistichezza nel girare una 60/70 cm.
Forse bisogna fare come dice Osvy, brace a destra e sinistra e via

Napoli72 ha scritto:

capolavoro
spettacolo

(PS: dove hai trovato quella pala in legno ? e' in faggio evaporato ? mi sembra non sia un pezzo unico , non hai problemi con il calore del forno a legna ? )

halmv ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

capolavoro
spettacolo

(PS: dove hai trovato quella pala in legno ? e' in faggio evaporato ? mi sembra non sia un pezzo unico , non hai problemi con il calore del forno a legna ? )

Grazie

L'ho trovata da lilycodroipo.

Nessun problema con le temperature

Come dire Abatantuono,Ecceziunale Veramente!!!
Se ti viene in mente di aprire una scuola x pizzaioli,io mi prenoto!!!

Se mi posso permettere:
La vera al metro, nasce a Vico Equense dalla fantasia di Luigi Dall'Amura, noto ai più come Gigino o zuzzus.
La pizza al metro è un prodotto completamente differente dalla verace napoletana, per farvi capire è una specie di focaccia napoletana, anche se ormai in tutte le pizzerie, con lo stesso impasto della verace ci fanno anche la pizza a metro.
L'impasto è meno idratato e con abbondante strutto, in modo che la pizza sia buona anche da fredda, poi è l'unica pizza fatta in Campania stesa col mattarello, infatti non presenta una grossa differenza di spessore tra cornicione e parte centrale, è alta circa un centimetro in modo uniforme.

neaples79 ha scritto:Se mi posso permettere:
La vera al metro, nasce a Vico Equense dalla fantasia di Luigi Dall'Amura, noto ai più come Gigino o zuzzus.
La pizza al metro è un prodotto completamente differente dalla verace napoletana, per farvi capire è una specie di focaccia napoletana, anche se ormai in tutte le pizzerie, con lo stesso impasto della verace ci fanno anche la pizza a metro.
L'impasto è meno idratato e con abbondante strutto, in modo che la pizza sia buona anche da fredda, poi è l'unica pizza fatta in Campania stesa col mattarello, infatti non presenta una grossa differenza di spessore tra cornicione e parte centrale, è alta circa un centimetro in modo uniforme.

E' verissimo cio' che dici.

La vera pizza a metro e' Campana e non napoletana e l'impasto e' tutt'altro che verace.

io apposta l'ho chiamata "pizza a metro napoletana" per ricordare quella che fanno nelle "veraci" pizzerie

Ecco Salvatore Santucci all'opera con la Pizza a metro