LA VERACE

Ciao, io dovrei riuscire ... bella idea Lorenzo

se non si usano le farine adeguate, su cui è stata calabrita la ricetta,poi non vi lamentate se non vi viene bene
se non utilizzate la senatore cappelli almeno utilizzate qualche semola da panificazione, lasciate perdere rimacinate per la pasta che fanno schifo

fpizzari77 ha scritto:Ciao, io dovrei riuscire ... bella idea Lorenzo

Grazie Fede

Lorenzo.bella iniziativa....
Peccato che lo.sai.io.non.amo.la.pizza in teglia....
Vi.seguiro cmq.....

Forza ragazzi....... vedo poco entusiasmo. Manteniamo su il Forum VIVO

Io sta Senatore Capelli la sento nominare ma non l'ho mai vista. Una semola x panificare deve aver stampato il pane, immagino. A Limite me la faccio dare da un panificio

Vi allego la scheda tecnica dello sfarinato Senatore Cappelli del Mulino Marino che rappresenta un'eccellenza e costa 4€ al chilo, e quella della semola di grano duro rimacinata venduta dall'Eurospin a 0,70€ al chilo. Quest'ultima è prodotta dal Molino Tandoi di Corato (BA). Confrontate valori come proteine, glutine, assorbimento e traetene le dovute conclusioni. Con ciò non voglio assolutamente affermare che la Tre Mulini sia meglio della Senatore Cappelli, ma avendola provata con discreti risultati, ne rappresenta un buon surrogato.

La Sen. Cappelli, così chiamata perché voluta dal famoso Sen: Cappelli, è fatta dal grano duro. I semi di tale semola costano molto di più degli altri e rendono molto di meno. Per questo motivo è molto costosa. Io riesco ad averla, la biologica ad !,80 . Però, da buon ignorante mi domando : è biologica? è Sen. Cappelli?
Chi me la vende è un mugnaio che la produce e la macina lui.......... dipiù ninsò

Facciamo che si da la possibilità di fare una semplice spezzatura di grano duro poi chi vuole segue la procedura/ricetta di M.Lungo e chi no fa una semplice spezzatura di grano duro...io mi assumo la responsabilità di fare una pessima teglia, chi vuole un buon prodotto è libero di seguire la ricetta di M.Lungo
Don Gaetano

Ma la teglia si può fare anche con una farina 00 di grano tenero con un w >= 300, che usiamo per la verace, ho visto qualche ricetta.
Nessuno ha provato ?