LA VERACE

felice avellino ha scritto: Veniamo.a noii...io.lo cerco sempre..a volte l ho.ottenuto.a volte.meno e considerando che a volte impasto era lo stesso...devo dire che I fattori.possono essere.molteplici..

felice avellino ha scritto:Video
Bel post...beh io.sono.di.parte ho sempre amato.il canotto anche quando non era di.moda....da piccolo.mi.e sempre piaciuto..il cornicione pronunciato a canotto e anche I cosidetti tecnici degli.impasti che fino all anno scorso lo condannavano e lo croticavano adesso si sono dovuti ricredere e pure parecchio..si.e passati.dal dire che il canotto sarebbe stato.la rovina della pizza verace mentre ora tutti.lo.osannano dicendo che esso e.il rilancio della pizza verace....
Veniamo.a noii...io.lo cerco sempre..a volte l ho.ottenuto.a volte.meno e considerando che a volte impasto era lo stesso...devo dire che I fattori.possono essere.molteplici...in primis di sicuro.l.idratazione.medio.alta, forno.alto,.lievitazione.un po piu spinta e poi sicuramente la stesura anche se tutti.quelli che fanno canotto stendono.poco e I.panetti non sono.meno.di 260
D.Annolfo.e un giovane pizzaiolo che sta facendo successo all estero.e sui.social, credo che sul.forum.sono stato.il.primo a parlarne.l anno.scorso quando ancora non era cosi famoso...I suoi.impasti sono sempre ben.fatti e studiati.Davide con tutto.il.rispetto e la simpatia non credo che.le tue sezioni.possano essere migliori se non altro che il ragazzo studia da anni tutti.I.giorni gli.impasti..

videotape ha scritto:Al di là dei cornicioni, sinceramente le mangerei pure, ma giusto perché sono malato di pizza , però obiettivamente la biga c'entra poco con la pizza napoletana, poi sono bruciate

DavideMasia ha scritto:

felice avellino ha scritto:Video
Bel post...beh io.sono.di.parte ho sempre amato.il canotto anche quando non era di.moda....da piccolo.mi.e sempre piaciuto..il cornicione pronunciato a canotto e anche I cosidetti tecnici degli.impasti che fino all anno scorso lo condannavano e lo croticavano adesso si sono dovuti ricredere e pure parecchio..si.e passati.dal dire che il canotto sarebbe stato.la rovina della pizza verace mentre ora tutti.lo.osannano dicendo che esso e.il rilancio della pizza verace....
Veniamo.a noii...io.lo cerco sempre..a volte l ho.ottenuto.a volte.meno e considerando che a volte impasto era lo stesso...devo dire che I fattori.possono essere.molteplici...in primis di sicuro.l.idratazione.medio.alta, forno.alto,.lievitazione.un po piu spinta e poi sicuramente la stesura anche se tutti.quelli che fanno canotto stendono.poco e I.panetti non sono.meno.di 260
D.Annolfo.e un giovane pizzaiolo che sta facendo successo all estero.e sui.social, credo che sul.forum.sono stato.il.primo a parlarne.l anno.scorso quando ancora non era cosi famoso...I suoi.impasti sono sempre ben.fatti e studiati.Davide con tutto.il.rispetto e la simpatia non credo che.le tue sezioni.possano essere migliori se non altro che il ragazzo studia da anni tutti.I.giorni gli.impasti..

Aspetta , non ho detto che sono le miei migliori , vorrei dire che chiunque che voglia raggiungere il bordo vuoto e alveolata con un po di pratica di si riesce . raggiungere questa in foto non mi ha sorpreso .. se volete delle pizze veramente superiori guardatevi le pizze
di Raf Bonetta
(pizzeria Ciarly)

https://www.youtube.com/watch?v=o1HDzfItJI4

https://www.instagram.com/pizzeriaciarly/

ZioZucchino ha scritto:Quelle in video mi sembrano cotte non perfettamente.
Evidenti bruciature e al tempo stesso umidità residua eccessiva, forse dovuta al condimento e/o all'alta idratazione dell'impasto stesso.

Imho un buon riferimento per una cottura omogena ed un cornicione presente ma non eccessivo, senza mancare di morbidezza, è la seguente:

phpBB [video]

Senza poi contare che qua sul forum se ne trovano di altrettanto eccezionali.
Ad esempio quella del karateka sauzer

Ne approfitto poi per richiamare un vecchio ma sempre valido intervento del buon napoli72

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 2116#p2116