LA VERACE

Fede, è vero , cosa hai fatto con la Mozzarella, l'hai messa nel congelatore?

Ciao Pere, no, l'ho tolta dal frigo circa 30min. prima di pizzare, e, come sempre, l'ho spezzata a mano molto grossolanamente...
evidentemente era anche di qualità...

Non l'hai fatta scolare?

beh si si, quello si, tutto il giorno, dal mattino (quando sono state comprate) fino alla pizzata...
sia la bufala che il fiordilatte..
le faccio scolare tagliate a fettone grosse, poi prendo le fettone e le spezzo a mano...
tu come fai?

Io la taglio a listelle, la faccio scolare per 2 ore a TA e rimetto in frigo fino all'utilizzo.

Ah ok, ma due ore non sono poche? Ti si asciuga bene Pere?

E si, a volte ne faccio 3h ,mi regolo ad occhio, quando vedo che c'è già un bel pò di acqua poi rimetto in frigo.