LA VERACE

@Raf: Grazie.

Per quanto riguarda il riporto per fare un 24 ore a TA

Riporto fresco 10% sulla massa.
Riporto vecchio 5% su farina

Premesso che secondo me sono bellissime. Perché dai con tanta sicurezza la colpa all'eccesso di pdr, non potrebbe dipendere anche dal troppo lievito aggiunto? Erano gommose?

PePe RoSso ha scritto:Premesso che secondo me sono bellissime. Perché dai con tanta sicurezza la colpa all'eccesso di pdr, non potrebbe dipendere anche dal troppo lievito aggiunto? Erano gommose?

Grazie Pepe.
Perchè è il riporto ti gioca- quasi sempre- brutti scherzi e anche perchè non ho messo troppo lievito
No, non era gommosa.

Pere153 ha scritto:

PePe RoSso ha scritto:Premesso che secondo me sono bellissime. Perché dai con tanta sicurezza la colpa all'eccesso di pdr, non potrebbe dipendere anche dal troppo lievito aggiunto? Erano gommose?

Grazie Pepe.
Perchè è il riporto ti gioca- quasi sempre- brutti scherzi e anche perchè non ho messo troppo lievito
No, non era gommosa.

Pere, anche questa mi piace moltissimo, bravo!
La cottura è un particolare che facilmente puoi sistemare

Grazie mille Fede

Pe bella pizza, ma hai già cominciato il riscaldamento per la epica sfida con i cugini transalpini?. Dai che sarai il nostro Marco Materazzi.

Issietto ha scritto:Pe bella pizza, ma hai già cominciato il riscaldamento per la epica sfida con i cugini transalpini?. Dai che sarai il nostro Marco Materazzi.

Grazie Issietto