24 Ore TA + PdR :(

[Rafbor]

Bella ! Peccato che era gommosa.
Mi fai venire i dubbi a provare la PDR.

PS: e la foto della sezione, si è persa nel cloud ??

[Vespa72]

Ciao,

1500 Caputo Pizzeria
1000 Acqua
15% PdR (sulla massa)
0,75 LdB
50 Sale Integrale

12+12 a TA 20 Gradi

L'impasto era poco estensibile, di sicuro dovuto al troppo riporto, nonostante i panetti a fine appretto erano belli gonfi,
la pizza è venuta un pò piatta. La prossima volta piuttosto che usare un riporto fresco (24H TA) l'userò più vecchio (48 ore 24H TA+ 24HTC)
e ne metterò solo un 5% su farina.

Panetto da 250 gr Cottura 55 secondi a 540ºC F1 FDM Vesuvius

a me piace
manca la sezione e l'assaggio

[videotape]

Bella Pere.Manca solo un po' di spinta in cottura,ma ti assicuro che non ti puoi lamentare [-x .Come tratti il pomodoro?Mi piace perché ha una bella consistenza.

[moranico]

Pere che perfezione di colori bravo

[Sauzer]

Pere è molto bella io preferisco sempre lievito , la pasta di riporto va bene se la usi sempre e ci prendi le misure.

[Pere153]

Stupenda!

Grazie Davide!

Molte volte ci complichiamo la vita. Io x primo x fare meglio faccio peggio. Ascolta Erminio.
Comunque vai sempre alla ricerca del Top.... sei bravissimo

Troppo buono Lorè

bellissima!
ma il riporto che potere lievitante ha?

Grazie Enrico.
Era un riporto "vivace".

Bella ! Peccato che era gommosa.
Mi fai venire i dubbi a provare la PDR.

PS: e la foto della sezione, si è persa nel cloud ??

Grazie Raff. Era molto poco gommosa. Provalo dai.

Ciao,

1500 Caputo Pizzeria
1000 Acqua
15% PdR (sulla massa)
0,75 LdB
50 Sale Integrale

12+12 a TA 20 Gradi

L'impasto era poco estensibile, di sicuro dovuto al troppo riporto, nonostante i panetti a fine appretto erano belli gonfi,
la pizza è venuta un pò piatta. La prossima volta piuttosto che usare un riporto fresco (24H TA) l'userò più vecchio (48 ore 24H TA+ 24HTC)
e ne metterò solo un 5% su farina.

Panetto da 250 gr Cottura 55 secondi a 540ºC F1 FDM Vesuvius

a me piace
manca la sezione e l'assaggio

Grazie mille Vespone

Bella Pere.Manca solo un po' di spinta in cottura,
ma ti assicuro che non ti puoi lamentare [-x .Come tratti il pomodoro?Mi piace perché ha una bella consistenza.

Grazie. Concordo con te.
Il pomodoro lo passo al passaverdura col disco a fori grossi.

Pere che perfezione di colori bravo

Grazie Moranico. Sì, a livello visivo non era male.

Pere è molto bella io preferisco sempre lievito , la pasta di riporto va bene se la usi sempre e ci prendi le misure.

Grazie

[felice avellino]

Bellisima ed equilibrata..stesa ottimamente..ma lo alziamo sto canotto o no..??..o non ti piace?..'
A parte gli scherzi prove sempre di alto livello

[Pere153]

Bellisima ed equilibrata..stesa ottimamente..ma lo alziamo sto canotto o no..??..o non ti piace?..'
A parte gli scherzi prove sempre di alto livello

Grazie mille.
Infatti è proprio quello il mio traguardo... alzare ancora un pò sto cornicione

La prossima sarà con un riporto vecchio e dopo questa riprenderò il LM.

[erminio78]

Pedro ci vuole il lievito e meno ne mettete peggio è e l'impasto invece di essere più leggero è invece più pesante

Certo, se non avessi messo il riporto, ne avrei messo più, 0,9-1gr/L circa.
Comunque l'impasto era ben lievitato a fine appretto. Il riporto a volte ti fa brutti scherzi.

lo puoi mettere lo stesso anche se utilizzi il riporto

[Pere153]

Pedro ci vuole il lievito e meno ne mettete peggio è e l'impasto invece di essere più leggero è invece più pesante

Certo, se non avessi messo il riporto, ne avrei messo più, 0,9-1gr/L circa.
Comunque l'impasto era ben lievitato a fine appretto. Il riporto a volte ti fa brutti scherzi.

lo puoi mettere lo stesso anche se utilizzi il riporto

Boh, poi sarebbe andato in sopralievitazione.
Ramirez sempre ha manetuto che con un riporto fresco,
cioè con potere lievitate, bisonga diminuire la quantità di lievito.