Passione nuova

[lorenzo]

Qui in Puglia, ho già visti parecchi forni napoletani a gas.
Stando a chi li usa vanno benissimo e, non sporcano al contrario di quelli a legna.

[erminio78]

Grande Erminio salvami tu!!!!
Un forno a camere a gas me lo consigli? O vado di elettrico?

Io sono un amatore ma per il professionale,per cuocere la teglia, la maggioranza utilizza l'elettrico anche perché gestisci ed imposti separatamente cielo e platea, scegliendo tu le % di lavoro per le resistenze. Con l'elettrico si ottengono cotture perfette per teglia alla romana, pala ed anche tonda tipo napoletana, per il gas non ti so dire...dovresti provare a contattare qualche ditta che produce forni

[parigi]

Aprirei alla 4.30 del mattino e comincerei a sfornare brioche e teglie quindi tra una cosa e l'altra sarebbero almeno 12 ore di funzionamento...poi certo questo è l'obiettivo ma sempre meglio ragionare per ipotesi. 12 ore di forno elettrico contro 12 ore di forno gas... pensavo che anche i gas avessero la regolazione cielo/platea. Provo a contattare qualchevditta e vi aggiornerò....grazie mille

[lorenzo]

Aprirei alla 4.30 del mattino e comincerei a sfornare brioche e teglie quindi tra una cosa e l'altra sarebbero almeno 12 ore di funzionamento...poi certo questo è l'obiettivo ma sempre meglio ragionare per ipotesi. 12 ore di forno elettrico contro 12 ore di forno gas... pensavo che anche i gas avessero la regolazione cielo/platea. Provo a contattare qualchevditta e vi aggiornerò....grazie mille

Ciao... x i forni a gas tipo Acunto ed altri, tondi, non c'è la regolazione cielo e terra. hai solo un termostato furi dal forno che ti permette di aumentare o diminuire la temp.. Di elettrici così non credo che esistano. Forse parlo di un elettrico tipo F1 molto grande

[erminio78]

Qui in Puglia, ho già visti parecchi forni napoletani a gas.
Stando a chi li usa vanno benissimo e, non sporcano al contrario di quelli a legna.

Lorenzo con il forno a gas con caratteristiche ''alla napoletana'' ci fai la pizza e poco più...pizza in teglia, pane, pale e lievitati in genere non li cuoci per bene, perchè il forno napoletano ha la volta troppo bassa ed è studiato per un tipo esclusivo di pizza.
Discorso diverso per un forno a volta alta e con alimentazione a gas, è un altro paio di maniche, ma la teglia comunque non ti verrà mai come con l'elettrico

[Issietto]

Oltre il 90% delle pizzerie che non hanno il forno a legna, utilizzano quello elettrico. Tra i marchi migliori ma anche più cari Castelli, Moretti e Rinaldi.

[fpizzari77]

Ciao parigi, benvenuto

[lorenzo]

Ciao parigi, benvenuto

Ciao Federico..................... bentornato

[parigi]

Io non mi riferisco ai forni a volta per la napoletana io parlo proprio di forno a camera con lo sportello....siccome usati ne ho visti pensavo che qualcuno li usasse... grazie del benvenuto davvero

[lorenzo]

Senti prendi uno elettrico, magari con 2 camere...... è molto più pratico.
Comunque, i venditori ti sapranno consigliare. Fai una telefonata al comune. I comuni molto spesso hanno dei vincoli circa il gas. Di certo non usare quei grandi bomboloni.