LA VERACE

Bella, sopra é croccante?

Spettacolo

complimenti ci farei un aperitivo ,ti volevo chiedere quanto pesa il panetto ?

Sauzer ha scritto:

lorenzo ha scritto:

erminio78 ha scritto:grazie a tutti gentilissimi, è giusto qualche prova per testare il lievito secco attivo che sto utilizzando da un po e provare questa farina, scioglievole al morso e con un w basso, non dovrebbe superare i 240.
Lorenzo è come la teglia ma cotta a terra, impasto che si può cuocere in ferro o così.
Tempo di cottura intorno gli 8 minuti

Credevo che x la cottura, la pala veniva considerata una verace più grande.
Grazie
PS
Fai capire a Renatino la differenza fra pala e teglia........... non si possono accettare certe LACUNE

Ma io la so la differenza non l'avevo chiesto

Ti perdoniamo solo perché è NATALE..... che non si ripeti più

Pala, teglia, simil Verace, non sbagli un colpo ti riesce tutto, complimenti

L'hai cotta con la pietra originale dell'F1?

si croccante sia sopra che sotto.
pedro si sulla refrattaria, il biscotto lo uso solo per la napoletana

erminio78 ha scritto:si croccante sia sopra che sotto.
pedro si sulla refrattaria, il biscotto lo uso solo per la napoletana

Grazie Ermy

Off Topic: Dubbi Sul Lievito Madre:

Io conservo il mio LM a temperatura ambiente, quei giorni che non devo impastare, me ne posso fregare di farlo fermentare a 26-28ºC
e che raggiunga la maturazione completa in 3-4 ore, cioè posso lasciarlo a 20 gradi quindi forse ci metterà 6 ore a triplicare?

Per capire quando un LM è pronto, spesso leggo che deve triplicare in 3-4 ore ma non dicono mai a che temperatura, immagino che deve triplicare a 26ºC,
perchè un LM a 20 gradi non tripicherà in 3 ore, oltre al fatto che sarà più acido se fermenta ad una temperatura più bassa, no?

Grazie in anticipo.

Pedro se il lievito non lo usi e lo rinfreschi ogni 24h ti conviene tenerlo intorno i 18°.
A 20° in 4 ore non ti triplica, me devi tenerlo almeno a 24°

erminio78 ha scritto:Pedro se il lievito non lo usi e lo rinfreschi ogni 24h ti conviene tenerlo intorno i 18°.
A 20° in 4 ore non ti triplica, me devi tenerlo almeno a 24°

Grazie!