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Re: Domani pizzata con LNS
Inviato: 11 dicembre 2016, 0:04
da Pere153
Per togliere l'acidità al tuo LM, prova rinfrescarlo così:
90 LM
100 Farina
50 Acqua
Re: Domani pizzata con LNS
Inviato: 11 dicembre 2016, 0:13
da Robbykorver
Pere153 ha scritto:
Mamma mia che pizze, secondo me sono bellíssime, complimenti
Ti sono piacute queste con il LM?
Grazie mille. Si mi sono piaciute, nel cornicione si sente un po di acidità, ma è minima e non mi dispiace. Le pizze sono leggere e digeribili.
Re: Domani pizzata con LNS
Inviato: 11 dicembre 2016, 0:14
da Robbykorver
Pere153 ha scritto:Per togliere l'acidità al tuo LM, prova rinfrescarlo così:
90 LM
100 Farina
50 Acqua
Più o meno ho fatto così, forse dovevo usarlo prima, ho fatto passare un po di tempo dal rinfresco.
Re: Domani pizzata con LNS
Inviato: 11 dicembre 2016, 0:26
da Pere153
Quando tu deva pizzare devi fargli almeno due o tre rinfreschi ( i primi due rinfreschi fino a triplicare, ma l'ultimo rinfresco appena dopo il raddoppio)
Quindi lo devi usare quando il lievito madre è appena raddoppiato quando è in piena formazione di acido lattico.
Re: Domani pizzata con LNS
Inviato: 11 dicembre 2016, 11:48
da Pere153
Nella bianca
il tono lo metti sopra il firo di latte?
Re: Domani pizzata con LNS
Inviato: 11 dicembre 2016, 12:22
da Robbykorver
Si, metto mozzarella poi tonno e infine la cipolla.
Sulla Margherita invece ultimamente metto una spolverata di Parmigiano, direi che è la morte sua.
